🍄 Грибная «Фуа-гра» с грушевым пюре и хрустящим полбенным хлебцем

Этот рецепт превращает скромные шампиньоны в роскошную, бархатистую паштет-суфле с глубоким вкусом, который напомнит вам о знаменитом деликатесе. Идеальное изысканное начало для осеннего обеда.

⏱ Время приготовления: 1 час 20 минут | Сложность: средняя

Ингредиенты:
Шампиньоны
Лук-шалот
Чеснок
Сливки
Сливочное масло
Тимьян
Коньяк
Груши
Лимонный сок
Полбенный хлебец
Мед
Соль
Черный перец
Мускатный орех

Пошаговый рецепт:
1. Грибы тщательно очистите, крупно нарежьте. Лук-шалот и чеснок мелко порубите.
2. В сотейнике растопите сливочное масло, обжарьте шалот до прозрачности. Добавьте чеснок и тимьян, готовьте минуту.
3. Выложите грибы и готовьте на сильном огне, пока вся влага не выпарится, а грибы не подрумянятся. Влейте коньяк и дайте спирту выгореть.
4. Переложите смесь в блендер, влейте сливки, добавьте щепотку мускатного ореха. Взбивайте до абсолютно гладкой, воздушной текстуры. Посолите и поперчите.
5. Массу просейте через сито в сотейник и прогрейте на медленном огне, постоянно помешивая, пока она не загустеет до состояния густого крема.
6. Разлейте по небольшим формам (рамкикины) и уберите в холодильник на час для полного застывания.
7. Для грушевого пюре очищенные груши нарежьте, потушите с каплей воды и ложкой меда до мягкости, затем пюрируйте и добавьте лимонный сок.
8. Подавайте грибную «фуа-гра», выложив из формы на тарелку, с грушевым пюре и хрустящим полбенным хлебцем.

Советы и вариации:
Для более насыщенного вкуса используйте смесь лесных грибов. Коньяк можно заменить хересом или мадерой. Перед подачей украсьте листиком тимьяна и крупномолотым черным перцем. Паштет можно приготовить за день до подачи.