🍄 Грибные «Ёжики» в хрустящей полбе

Эти закусочные шарики выглядят как колючие ёжики, а внутри скрывается насыщенный грибной фарш с трюфельными нотками. Идеальная пара к бокалу белого вина или как яркий акцент на фуршетном столе.

⏱ Время: 50 минут | 🧭 Сложность: средняя

Ингредиенты:
* Шампиньоны — 300 г
* Лук репчатый — 1 шт. (средняя)
* Сливки 20% — 100 мл
* Трюфельное масло — 1 ч.л. (или паста — ½ ч.л.)
* Сыр пармезан — 50 г (тертый)
* Крупа полба — 100 г (или булгур)
* Яйцо — 1 шт.
* Мука — 2-3 ст.л.
* Панировочные сухари — 100 г
* Масло растительное для фритюра
* Соль, черный перец, тимьян сушеный — по вкусу

Рецепт:

Готовим начинку. Грибы и лук мелко порубите. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте грибы и готовьте до испарения жидкости. Влейте сливки, добавьте трюфельное масло, потушите 2-3 минуты. Снимите с огня, вмешайте пармезан. Посолите, поперчите, добавьте щепотку тимьяна. Остудите.
Готовим «иголки». Полбу отварите до готовности согласно инструкции на упаковке (она должна быть рассыпчатой). Остудите.
Формируем шарики. Из остывшей грибной массы сформируйте небольшие шарики размером с грецкий орех. Обваляйте каждый в муке, затем во взбитом яйце, а после — в отварной полбе, хорошо прижимая крупу, чтобы она держалась.
Обжариваем. В сотейнике или кастрюле разогрейте масло для фритюра (слой около 4-5 см). Обжаривайте шарики порциями по 2-3 минуты до золотистой хрустящей корочки. Выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла.
Подаем. Подавайте «ёжиков» теплыми с соусом на выбор: например, соусом айоли или просто со сметаной, смешанной с зеленью.

Совет: Если нет полбы, её можно заменить мелкой кускусой или даже пшеном — главное, чтобы крупа давала эффект «иголочек». Для вегетарианского варианта пармезан можно заменить на тертый выдержанный тофу или пищевые дрожжи.