🍄 Грибные трюфели в хрустящей полбе

Эти миниатюрные шарики выглядят как изысканные трюфели, но внутри — ароматная грибная начинка с трюфельным маслом, а снаружи — хрустящая панировка из полбы. Идеальная утончённая закуска к аперитиву или вину.

⏱ Время: 40 минут | 🧂 Сложность: средняя

Ингредиенты:
- Шампиньоны — 300 г (мелко порубить)
- Лук репчатый — 1 шт. (мелко нарезать)
- Чеснок — 2 зубчика (раздавить)
- Сливки 20% — 50 мл
- Твёрдый сыр (типа пармезан) — 50 г (натереть)
- Трюфельное масло — 1 ч.л.
- Мука — 2 ст.л.
- Яйцо — 1 шт.
- Крупа полбы — 100 г (для панировки)
- Масло растительное для фритюра
- Соль, чёрный перец, тимьян свежий — по вкусу

Рецепт:
1. На сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте лук до прозрачности, добавьте чеснок и грибы. Готовьте на среднем огне 10 минут, пока жидкость не испарится.
2. Влейте сливки, добавьте сыр, трюфельное масло, соль, перец и тимьян. Перемешайте и тушите 2 минуты.
3. Измельчите массу блендером до однородности, но не в пасту — должны чувствоваться текстуры. Остудите.
4. Влажными руками сформируйте шарики размером с грецкий орех.
5. Обваляйте каждый шарик в муке, затем в взбитом яйце, а после — в крупе полбы.
6. Разогрейте масло для фритюра (170°C). Обжаривайте шарики порциями по 2-3 минуты до золотистой корочки.
7. Выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.

Советы:
- Подавайте сразу с соусом на выбор: грибным крем-соусом или просто с долькой лимона.
- Для веганской версии замените сливки на кокосовые, сыр — на пищевые дрожжи, яйцо — на нутовый муку, разведённую водой.
- Если нет полбы, используйте булгур или мелкую кускус — они дадут похожий хруст.