🐑 Ягнёнок «Горный ветер» с баклажанной икрой и мятным йогуртом

🐑 Ягнёнок «Горный ветер» с баклажанной икрой и мятным йогуртом

Нежное мясо ягнёнка с пряной корочкой, подаётся с дымчатой икрой из запечённых баклажанов и освежающим йогуртовым соусом. Идеальный баланс насыщенного вкуса и лёгкости.

⏱ Время приготовления: 1 час 30 минут | 🧠 Сложность: средняя

Ингредиенты
Каре ягнёнка
Чеснок
Розмарин
Тимьян
Оливковое масло
Баклажаны
Кунжутная паста тахини
Лимон
Паприка копчёная
Натуральный йогурт
Свежая мята
Кедровые орешки
Соль
Чёрный перец

Пошаговый рецепт
1. Каре ягнёнка нашпигуйте половинками зубчиков чеснока и веточками розмарина. Натрите оливковым маслом, солью, перцем и измельчённым тимьяном. Оставьте мариноваться на 30 минут.
2. Баклажаны целиком запеките в духовке до мягкости и полного обугливания кожицы. Очистите от кожуры, мякоть измельчите в блендере с тахини, соком лимона, копчёной паприкой, солью и оливковым маслом до состояния крема.
3. Для мятного йогурта мелко порубите мяту и смешайте с йогуртом, добавьте цедру лимона и щепотку соли.
4. Обжарьте каре на хорошо разогретой сковороде с двух сторон до румяной корочки, затем доведите до готовности в разогретой духовке.
5. На сухой сковороде обжарьте кедровые орешки до золотистого цвета.
6. Подавайте ягнёнка, нарезанным на отбивные, с баклажанной икрой, мятным йогуртом и посыпкой из кедровых орешков.

Советы и вариации
Чтобы мясо получилось особенно сочным, дайте ему отдохнуть после духовки 5-7 минут под фольгой. Баклажанную икру можно приготовить с добавлением зерён граната для кисло-сладких ноток. Для пикантности в йогурт можно добавить мелко натёртый огурец.