🍳 Яичные «Облака» с трюфельным кремом и хрустящим прошутто

Воздушные белковые облака с золотистыми желтками внутри, поданные на трюфельном крем-сыре с хрустящей прослойкой из прошутто. Завтрак, достойный мишленовского утра!

⏱ Время: 25 минут | 🧭 Сложность: средняя

Ингредиенты:
• Яйца — 4 шт. (крупные)
• Сливки 33% — 50 мл
• Сыр филадельфия — 100 г
• Трюфельное масло — 1 ч.л.
• Прошутто — 6 тонких ломтиков
• Укроп — несколько веточек
• Соль, перец — по вкусу
• Паприка копченая — щепотка
• Оливковое масло — для смазывания

Рецепт:

Разделите яйца на белки и желтки так, чтобы желтки остались целыми (используйте отдельные мисочки для каждого желтка).
Белки взбейте с щепоткой соли до устойчивых пиков.
Противень застелите пергаментом, слегка смажьте оливковым маслом. Выложите белки 4 горками, сделайте в центре каждой углубление.
Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 8 минут.
Достаньте противень, аккуратно влейте по одному желтку в каждое углубление. Верните в духовку ещё на 4-5 минут (желток должен остаться жидким внутри).
Пока облака пекутся, обжарьте прошутто на сухой сковороде до хруста (1-2 минуты с каждой стороны).
Смешайте сыр филадельфия, сливки и трюфельное масло до кремообразной консистенции.
На тарелку нанесите трюфельный крем, сверху выложите яичное облако, посыпьте паприкой и украсьте крошкой из хрустящего прошутто с веточкой укропа.

Советы:
• Для идеальных облаков убедитесь, что посуда для взбивания абсолютно сухая и без следов жира
• Трюфельное масло можно заменить на грибное умами или добавить чайную ложку соевого соуса в крем
• Подавайте сразу — облака могут немного осесть, но останутся воздушными внутри