🦑 Кальмары «Черный бриллиант» с чернильным рисом и хрустом салата ромен

Этот ужин — элегантная игра контрастов: нежнейшие кальмары в угольно-черной «шубке» на подушке из ароматного чернильного риса, который оттеняет свежий хруст салата. Блюдо выглядит эффектно, а готовится удивительно просто.

⏱ Время: 40 минут | Сложность: средняя

Ингредиенты
Кальмары
Чернила каракатицы
Рис арборио
Чеснок
Лук-шалот
Белое сухое вино
Овощной бульон
Сливки
Лимон
Салат ромен
Петрушка
Масло оливковое
Масло растительное
Соль
Перец черный

Рецепт
1. Рис: Мелко порубите лук-шалот и чеснок. В сотейнике разогрейте оливковое масло, обжарьте лук до прозрачности, добавьте чеснок. Всыпьте рис и обжаривайте 2 минуты, помешивая. Влейте вино, дайте ему выпариться. Добавьте чернила каракатицы, перемешайте до однородного черного цвета. Постепенно вводите горячий бульон, как для ризотто, постоянно помешивая. Готовьте до состояния al dente. В конце вмешайте сливки, снимите с огня.
2. Кальмары: Тушки кальмаров очистите, тщательно обсушите. Нарежьте кольцами. Сильно разогрейте в сковороде растительное масло. Кальмары посолите, поперчите и быстро обжарьте на максимальном огне по 1-1,5 минуты с каждой стороны до легкой золотистости. Выложите на бумажное полотенце.
3. Подача: На тарелку выложите чернильный рис. Сверху горкой разместите обжаренных кальмаров. Рядом положите несколько листьев салата ромен, сбрызнутых оливковым маслом и соком лимона. Украсьте листиками петрушки.

Советы и вариации
* Для идеального хруста салат можно слегка охладить перед подачей.
* В ризотто при подаче можно добавить тертую цедру лимона для свежей цитрусовой ноты.
* Если хотите более пикантный вкус, в масло для обжарки кальмаров киньте пару зубчиков чеснока и веточку розмарина, а перед готовкой удалите их.

Понравился рецепт?