🦑 Кальмары «Мраморные» с черничным гаспачо и хрустящим артишоком

Нежнейшие кальмары, приготовленные по особой технологии, подаются с прохладным гаспачо из черники и хрустящими чипсами из артишока. Контраст температур, текстур и сладко-соленых нот.

⏱ Время: 40 минут | 🧑‍🍳 Сложность: средняя

Ингредиенты
Кальмары
Черника
Артишоки
Лук-шалот
Чеснок
Миндаль
Хересный уксус
Оливковое масло
Сливочное масло
Петрушка
Соль
Перец

Рецепт
1. Артишоки очистите, нарежьте тончайшими ломтиками и обжарьте во фритюре до хруста. Выложите на бумажное полотенце.
2. Для гаспачо: чернику, немного обжаренного лука-шалота, миндаль, хересный уксус и оливковое масло взбейте в блендере до гладкости. Приправьте солью и перцем, охладите.
3. Кальмаров очистите, аккуратно сняв всю пленку. На внутренней стороне сделайте очень частые, неглубокие диагональные надрезы сеткой.
4. Разогрейте сковороду с смесью оливкового и сливочного масла. Обжаривайте кальмары по 45-60 секунд с каждой стороны до появления «мраморного» узора.
5. Сразу снимите с огня, приправьте морской солью и крупно молотым перцем.

Советы и вариации
Подавайте теплых кальмаров на блюде, полейте холодным гаспачо и украсьте чипсами из артишока и листиками петрушки. Для пикантности в соус можно добавить немного чили. Если нет артишоков, их заменят тонкие чипсы из пастернака.