🐇 Кролик «Пряный» с инжирным чатни и гречневыми галетами

Нежное мясо кролика, томленое в пряном йогуртовом маринаде, подается со сладковато-кислым чатни из инжира и хрустящими гречневыми лепешками. Идеальное баланс вкусов для сытного и изысканного обеда.

⏱ Время: около 2 часов | 🔥 Сложность: средняя

Ингредиенты:
Кролик
Натуральный йогурт
Свежий инжир
Красный лук
Яблочный уксус
Коричневый сахар
Гречневая мука
Сметана
Чеснок
Имбирь
Кумин (зира)
Кориандр молотый
Паприка сладкая
Сливочное масло
Оливковое масло
Соль
Перец черный
Зелень петрушки

Пошаговый рецепт:

Кролика разделать на порционные кусочки. В глубокой миске смешать йогурт, измельченный чеснок, тертый имбирь, кумин, кориандр, паприку, соль и перец. Замариновать мясо в этой смеси, накрыть и убрать в холодильник минимум на 1 час, а лучше на ночь.
Для чатни: мелко нарезать красный лук и инжир. В сотейнике разогреть оливковое масло, пассеровать лук до мягкости. Добавить инжир, немного яблочного уксуса, коричневый сахар, щепотку соли. Тушить на медленном огне 15-20 минут, пока смесь не загустеет. В конце добавить рубленую петрушку.
Для гречневых галет: смешать гречневую муку, сметану, щепотку соли до состояния мягкого теста. Сформировать небольшие тонкие лепешки. Обжарить на сухой сковороде с антипригарным покрытием по 2-3 минуты с каждой стороны до появления золотистых пятен. Готовые галеты смазать сливочным маслом.
Кролика обжарить на хорошо разогретой сковороде с оливковым маслом до золотистой корочки со всех сторон. Затем убавить огонь, накрыть крышкой и довести до готовности, около 20-25 минут.
Подавать кролика, поливая соком со сковороды, с инжирным чатни и теплыми гречневыми галетами.

Советы и вариации:
* Маринад на йогурте гарантирует невероятную мягкость мяса. Если нет времени, маринуйте хотя бы 30 минут при комнатной температуре.
* В чатни вместо свежего инжира можно использовать сушеный, предварительно размоченный в горячей воде.
* Галеты можно сделать заранее и разогреть перед подачей. Они также отлично сочетаются с мягкими сырами или икрой.