🐇 Кролик «Прованские травы» в горчично-медовой глазури с карамелизированным луком и пюре из сельдерея

Нежное мясо кролика, томленое в ароматном соусе с прованскими травами, подается на шелковистом пюре из сельдерея с карамельными луковыми дольками. Идеальное блюдо для элегантного, но душевного ужина.

⏱ Время приготовления: 1 час 30 минут | Сложность: средняя

Ингредиенты
Кролик (задние окорочка или тушка, порционно)
Лук репчатый (красный)
Корень сельдерея
Сливки
Масло сливочное
Мед
Горчица (дижонская)
Чеснок
Прованские травы
Бульон (куриный или овощной)
Белое вино сухое
Масло оливковое
Соль
Перец черный

Пошаговый рецепт
1. Мясо кролика промой, обсуши, натри солью, черным перцем и прованскими травами. Обжарь на смеси оливкового и сливочного масла до золотистой корочки со всех сторон. Переложи в форму для запекания.
2. В той же сковороде обжарь мелко нарезанный чеснок, добавь горчицу и мед, влей вино и бульон. Доведи до кипения, провари 2-3 минуты и залей этим соусом кролика.
3. Накрой форму фольгой и отправь в разогретую духовку на 50-60 минут, пока мясо не станет мягким.
4. Для пюре: корень сельдерея очисть, нарежь кубиками и отвари в подсоленной воде до мягкости. Слей воду, пюрируй блендером, добавляя горячие сливки и кусочек сливочного масла. Добейся шелковистой текстуры.
5. Для карамелизированного лука: красный лук нарежь крупными дольками. Обжарь на сливочном масле на среднем огне, пока лук не станет мягким и золотистым. В конце добавь щепотку прованских трав.
6. Достань кролика, переложи на тарелку. Соус из формы вылей в сотейник и увари до загустения. Полей им мясо.

Советы и вариации
* Чтобы мясо было сочнее, можно замариновать кролика в смеси горчицы, меда и вина на 1-2 часа.
* В пюре из сельдерея добавь немного груши или яблока для легкой фруктовой нотки.
* Если нет прованских трав, используй смесь сушеного тимьяна, розмарина и орегано.
* Подавай с бокалом охлажденного белого вина, например, Совиньон Блан.

Понравился рецепт?