🍋 Лавандово-лимонные бриоши с маковой начинкой

Нежные воздушные бриоши с тонким ароматом лаванды, лимонной свежестью и хрустящей маковой начинкой. Идеальный баланс цветочных, цитрусовых и ореховых ноток в каждой булочке.

⏱ Время: 3 часа (плюс ночь для лаванды) | Сложность: средняя

Ингредиенты:

Для теста:
• Молоко 250 мл
• Сахар 80 г
• Свежие дрожжи 20 г (или сухие 7 г)
• Мука 500 г
• Яйца 2 шт + 1 желток для смазки
• Соль 1 ч.л.
• Сливочное масло 150 г (комнатной температуры)
• Цедра 1 лимона
• Сухая лаванда 1 ст.л. (пищевая)

Для начинки:
• Мак 150 г
• Молоко 100 мл
• Мед 50 г
• Изюм 70 г
• Сахар 30 г
• Щепотка корицы

Рецепт:

Залейте лаванду молоком и оставьте на ночь в холодильнике. Процедите.
Разогрейте лавандовое молоко до тёплого состояния, растворите в нём дрожжи и 1 ст.л. сахара. Оставьте на 15 минут.
В миске смешайте муку, оставшийся сахар, соль и лимонную цедру. Добавьте опару, яйца. Замесите тесто 10 минут.
Мягкое масло добавляйте постепенно, продолжая вымешивать. Тесто станет липким, но через 10-12 минут соберётся в гладкий шар.
Накройте плёнкой, дайте подойти в тепле 1,5-2 часа до удвоения объема.
Для начинки: залейте мак кипятком на 10 минут, слейте. Проварите с молоком и мёдом 5 минут, добавьте изюм, сахар и корицу. Измельчите блендером.
Обомните тесто, раскатайте в прямоугольник. Распределите маковую пасту, сверните рулетом. Нарежьте на 8-10 частей.
Выложите в смазанную форму, оставьте на расстойку 45 минут. Смажьте желтком.
Выпекайте при 180°C 25-30 минут до золотистости. Накройте фольгой, если слишком румянятся.

Советы:
• Лаванду можно заменить лепестками роз или цедрой апельсина
• Для блеска сразу после духовки смажьте бриоши сахарным сиропом
• Подавайте слегка тёплыми с лавандовым мёдом или мягким сыром