🍋 Лавандовый лимонный курд с оливковым маслом и розовой гималайской солью

Освежающий, бархатистый десерт с неожиданными акцентами — цветочными, травянистыми и солоноватыми нотами. Идеально подавать в маленьких стаканчиках или как прослойку для торта.

⏱ Время: 40 минут + охлаждение | 🧁 Сложность: средняя

Ингредиенты:
* Лимонный сок — 150 мл (примерно 3-4 лимона)
* Сахар — 180 г
* Яйца — 3 шт. (крупные)
* Яичный желток — 1 шт.
* Свежая или сушёная лаванда — 1 ст.л. (сушёной)
* Оливковое масло extra virgin — 80 мл (ароматное, но не слишком горькое)
* Сливочное масло — 50 г (холодное, нарезанное кубиками)
* Розовая гималайская соль — щепотка для подачи

Рецепт:

В сотейнике смешайте лимонный сок, сахар и лаванду. Доведите до лёгкого кипения на среднем огне, помешивая, чтобы сахар растворился. Снимите с огня и дайте настояться 15 минут, чтобы лаванда отдала аромат.
В отдельной миске взбейте яйца и дополнительный желток венчиком до однородности.
Процедите лимонный сироп через сито, чтобы удалить лаванду. Тонкой струйкой вливайте тёплый сироп в яйца, постоянно активно взбивая, чтобы яйца не свернулись.
Верните смесь в чистый сотейник. Готовьте на самом медленном огне, непрерывно помешивая силиконовой лопаткой, пока масса не загустеет до консистенции жидкой сметаны (около 5-7 минут). Не доводите до кипения!
Снимите с огня. Сразу добавьте холодное сливочное масло и взбивайте, пока оно не растворится.
Тонкой струйкой влейте оливковое масло, продолжая активно взбивать смесь венчиком до полной эмульсии и гладкости.
Процедите курд через сито в чистую миску или банку. Накройте пищевой плёнкой «в контакт» (чтобы плёнка касалась поверхности) и уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.

Советы и вариации:
* Для подавы украсьте курд кристалликом розовой соли, цедрой лимона и лепестком лаванды.
* Лаванду можно заменить розмарином — получится более хвойный, пикантный акцент.
* Если курд расслоился — взбейте его блендером до восстановления текстуры.
* Подавайте с хрустящим печеньем, бисквитом или как соус к сырнику.