🍋 Лимонные бриоши с маком и лавандовой глазурью

Нежные, воздушные бриоши с яркой цитрусовой ноткой, хрустящим маком и тонким ароматом цветочной глазури. Идеальный баланс сладости и кислоты.

⏱ Время: 4 часа (с учетом расстойки) | 🧭 Сложность: средняя

Ингредиенты:
Для теста:
▪️ Молоко — 120 мл
▪️ Свежие дрожжи — 20 г (или сухие 7 г)
▪️ Сахар — 60 г
▪️ Мука — 350 г
▪️ Соль — 5 г
▪️ Яйца — 2 шт.
▪️ Масло сливочное — 150 г (комнатной температуры)
▪️ Цедра двух лимонов
▪️ Мак — 2 ст.л.

Для глазури:
▪️ Сахарная пудра — 150 г
▪️ Лимонный сок — 2-3 ст.л.
▪️ Сушеная лаванда — 1 ч.л. (или 1/2 ч.л. пищевого лавандового экстракта)

Пошаговый рецепт:

Подогрейте молоко до 37°C, растворите в нем дрожжи и столовую ложку сахара. Оставьте на 10 минут до появления пенной шапки.
В глубокой миске смешайте муку, оставшийся сахар и соль. Добавьте яйца, цедру, мак и молочную смесь. Замесите тесто 7-10 минут.
Мягкое сливочное масло нарежьте кубиками. Продолжая вымешивать, постепенно добавляйте масло по кусочку. Тесто станет липким, но через 10-12 минут вымешивания соберется в гладкий блестящий шар.
Накройте миску пленкой и оставьте в тепле на 1,5-2 часа, пока объем не увеличится вдвое.
Обомните тесто, разделите на 8 равных частей. Сформируйте шарики, выложите в смазанную маслом форму для кексов или на противень. Накройте полотенцем и дайте расстояться 1 час.
Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте бриоши 20-25 минут до золотистого цвета. Полностью остудите на решетке.
Для глазури измельчите лаванду в ступке, смешайте с сахарной пудрой. Постепенно добавляйте лимонный сок до консистенции густой сметаны.
Полейте остывшие бриоши глазурью и дайте ей застыть.

Советы и вариации:
▪️ Лаванду можно заменить лепестками съедобной розы или добавить в глазурь щепотку кардамона.
▪️ Для более выраженного лимонного вкуса в тесто можно добавить 1 ст.л. лимонного сока, уменьшив количество молока.
▪️ Подавайте с чаем улун или латте — сочетание бесподобное!