🐟 Лосось «Конфи» с цитрусовым тартаром и хрустящим каперсом

Нежнейший лосось, приготовленный при низкой температуре в ароматном масле, подается с ярким тартаром из цитрусов и хрустящими каперсами. Это блюдо выглядит как в ресторане, но его секрет — в простой технике.

⏱ Время: 1 час 20 минут | 🧠 Сложность: средняя

Ингредиенты:
Филе лосося
Оливковое масло
Чеснок
Розмарин
Лимон
Апельсин
Грейпфрут
Красный лук
Укроп
Каперсы
Мука
Яйцо
Панировочные сухари панко
Соль
Черный перец
Сахар

Рецепт:
1. Лосось «конфи»: Разогрейте духовку до 90°C. В глубокую форму для запекания выложите филе лосося кожей вниз. Полностью залейте оливковым маслом, добавьте несколько веточек розмарина и тонкие дольки чеснока. Отправьте в духовку на 45-50 минут.
2. Цитрусовый тартар: Очистите лимон, апельсин и грейпфрут от кожуры и пленок, нарежьте мякоть мелкими кубиками. Смешайте с мелко нарезанным красным луком и укропом. Приправьте щепоткой соли, перца и сахара.
3. Хрустящие каперсы: Обсушите каперсы бумажным полотенцем. Обваляйте их в муке, затем во взбитом яйце и в сухарях панко. Обжарьте в небольшом количестве разогретого масла до золотистого цвета.
4. Сборка: Аккуратно извлеките лосось из масла шумовкой. Выложите на тарелку, сверху разместите ложку цитрусового тартара. Украсьте хрустящими каперсами и веточкой укропа.

Советы и вариации:
- Масло после приготовления лососся не выливайте! Процедите его — оно идеально подойдет для заправки салатов или жарки овощей.
- Для пикантности в тартар можно добавить мелко нарезанный чили.
- Если нет времени на каперсы в панировке, просто обжарьте их целиком на сухой сковороде — они тоже станут хрустящими.