🐚 Морские гребешки «Пряный рассвет» на подушке из цветной капусты с хрустящим нутом

Нежнейшие гребешки, обжаренные до золотистой корочки, подаются на воздушном пюре из цветной капусты с пикантными нотками. Контраст температур и текстур — горячие моллюски и холодный хрустящий нут — делает это блюдо идеальным для изысканного ужина.

⏱ Время приготовления: 35 минут | Сложность: средняя

Ингредиенты:
Морские гребешки
Цветная капуста
Нут консервированный
Лайм
Чеснок
Сливки
Куркума
Копченая паприка
Кинза
Оливковое масло
Сливочное масло

Пошаговый рецепт:
1. Нут обсуши бумажным полотенцем. Обжарь на оливковом масле до хруста, в конце присыпь копченой паприкой и солью. Отложи остывать.
2. Цветную капусту разбери на соцветия, отвари в подсоленной воде до мягкости. Пюрируй блендером со сливками, кусочком сливочного масла и щепоткой куркумы до состояния шелкового крема. Приправь.
3. Гребешки обсуши, приправь солью. Раскали сковороду с оливковым маслом. Выложи гребешки, обжарь по 1,5-2 минуты с каждой стороны до красивой карамельной корочки. В последние 30 секунд добавь в сковороду тонкие ломтики чеснока и кусочек сливочного масла, полей им моллюсков.
4. На тарелку выложи теплое пюре из цветной капусты. Сверху размести гребешки. Посыпь хрустящим нутом, свежей кинзой и цедрой лайма. Сбрызни соком лайма.

Советы и вариации:
* Для максимального контраста подавай пюре теплым, а нут — комнатной температуры.
* В пюре можно добавить ложку трюфельной пасты для глубины вкуса.
* Если нет свежих гребешков, можно использовать крупные замороженные, но их нужно тщательно разморозить и обсушить.
* Вместо кинзы подойдет микрозелень шпината или рукколы.