🦪 Морской гребешок «Прозрачный бриз» с пюре из зеленого горошка и хрустящим прошутто

Нежнейшие гребешки, обжаренные до золотистой корочки, на бархатном пюре из молодого горошка с мятной нотой. Контраст температур и текстур делает это блюдо идеальным для легкого, но впечатляющего обеда.

⏱ Время приготовления: 30 минут | Сложность: средняя

Ингредиенты
Морские гребешки
Зеленый горошек (свежий или замороженный)
Сливки
Мята
Лимон
Прошутто
Чеснок
Оливковое масло
Сливочное масло
Соль
Перец

Пошаговый рецепт
1. Приготовьте гороховое пюре: отварите зеленый горошек в подсоленной воде до мягкости. Слейте воду, переложите горошек в блендер, добавьте несколько листиков мяты, немного сливок и кусочек сливочного масла. Взбейте до шелковистой текстуры. Приправьте солью и перцем.
2. Обжарьте прошутто: на сухой сковороде обжарьте тонкие ломтики прошутто до хрустящего состояния. Выложите на бумажное полотенце.
3. Приготовьте гребешки: обсушите гребешки бумажным полотенцем, посолите и поперчите. Разогрейте на сковороде смесь оливкового и сливочного масла. Выложите гребешки и обжаривайте по 1-1,5 минуты с каждой стороны до красивой карамельной корочки. В конце добавьте в сковороду дольку чеснока и сбрызните все лимонным соком.
4. Сборка: на тарелку нанесите ложкой теплое гороховое пюре. Сверху выложите обжаренные гребешки. Посыпьте раскрошенным хрустящим прошутто и украсьте тонкой стружкой цедры лимона и листиком мяты.

Советы и вариации
Для более яркого вкуса в пюре можно добавить немного теркого пекорино. Если свежего горошка нет, отлично подойдет качественный замороженный. Гребешки не пережаривайте — внутри они должны остаться нежными и слегка прозрачными. Подавайте блюдо сразу, чтобы сохранить контраст горячего гребешка и прохладного хрустящего прошутто.

Понравился рецепт?