🦌 Оленина «Лесная сказка» с ягодным гастрономи и грибным хлебным кремом

Нежнейшая оленина в дуэте с кисло-сладким ягодным соусом и воздушным кремом из лесных грибов — это ужин, который перенесёт вас в осенний лес.

⏱ Время: 1 час 20 минут | 🔥 Сложность: средняя

Ингредиенты
Филе оленины
Черника
Брусника
Красное вино
Мед
Тимьян
Сливочное масло
Белые грибы
Шалот
Чеснок
Белое вино
Сливки
Деревенский хлеб
Оливковое масло
Соль
Черный перец

Пошаговый рецепт
1. Приготовьте грибной хлебный крем. Грибы и шалот мелко нарежьте, обжарьте на оливковом масле до золотистости. Добавьте измельченный чеснок.
2. Влейте белое вино, выпарите почти полностью. Добавьте сливки и тушите 10 минут на медленном огне.
3. Мякиш деревенского хлеба измельчите в крошку, добавьте к грибам. Пробейте блендером до состояния воздушного крема. Приправьте солью и перцем.
4. Займитесь гастрономи. В сотейнике растопите мед, добавьте чернику и бруснику. Влейте красное вино, добавьте веточку тимьяна. Уваривайте на медленном огне до консистенции густого сиропа.
5. Оленину обсушите, натрите солью и свежемолотым перцем. Обжарьте на очень горячей сковороде с маслом по 2-3 минуты с каждой стороны для степени medium rare. Дайте мясу отдохнуть.
6. Подавайте оленину, нарезанную ломтиками, с ягодным гастрономи и грибным кремом.

Советы и вариации
* Чтобы мясо получилось особенно нежным, перед жаркой доведите его до комнатной температуры.
* В грибной крем можно добавить несколько капель трюфельного масла для глубины аромата.
* Если нет свежих белых грибов, используйте сушеные, предварительно замочив их.
* Ягодный соус можно приготовить из заморожных ягод, это не испортит вкус.

Понравился рецепт?