🐙 Осьминог «Медовый закат» с пюре из батата и хрустящим нутом

Нежнейший осьминог, томленый в медово-соевом глазури, на бархатном пюре из сладкого картофеля с контрастом хрустящего нута. Игра текстур и баланс сладкого, соленого и умами.

⏱ Время: 1,5 часа | 🔥 Сложность: средняя

Ингредиенты
Осьминог
Мед
Соевый соус
Имбирь
Чеснок
Батат
Сливки
Нут
Паприка копченая
Кунжутное масло
Лимон
Зеленый лук
Кунжут

Рецепт
1. Осьминога промой, обсуши. В глубокой сковороде разогрей кунжутное масло, обжарь осьминога со всех сторон до легкой корочки.
2. Добавь мелко нарезанные имбирь и чеснок, влей смесь меда и соевого соуса. Долей воды, чтобы покрыла осьминога наполовину. Туши под крышкой на медленном огне около часа, пока щупальца не станут мягкими.
3. Батат запеки в духовке до мягкости, очисти и взбей блендером с горячими сливками до состояния воздушного пюре. Приправь по вкусу.
4. Консервированный нут обсуши, обжарь на сухой сковороде с копченой паприкой до хруста.
5. Достань осьминога из соуса, увеличь огонь и уварите соус до густой блестящей глазури.
6. На тарелку выложи пюре из батата, сверху — нарезанные щупальца осьминога. Полей медово-соевой глазурью. Посыпь хрустящим нутом, кунжутом, тонко нарезанным зеленым луком и цедрой лимона.

Советы и вариации
Чтобы осьминог был особенно нежным, можно предварительно заморозить его на сутки — это разрушит волокна. В глазурь добавь ложку рисового уксуса для легкой кислоты. Пюре из батата можно заменить на классическое картофельное или из корня сельдерея.

Понравился рецепт?