🍠 Свекольный карпаччо с козьим сыром и медовой заправкой

Нежнейшие слайсы запеченной свеклы, напоминающие карпаччо, в сочетании с воздушным козьим сыром и яркой цитрусово-медовой заправкой. Идеальная легкая закуска, которая удивит гостей и украсит любой стол.

⏱ 1 час (30 мин активного времени) | 🧑‍🍳 Средняя сложность

Ингредиенты:
- Свекла среднего размера — 3 шт. (разных цветов: классическая, золотистая, чиогга)
- Козий сыр — 100 г
- Мед жидкий — 2 ст.л.
- Апельсин — 1 шт. (нужны сок и цедра)
- Оливковое масло extra virgin — 3 ст.л.
- Жареный фундук — 30 г
- Микрозелень или руккола — горсть
- Соль, черный перец — по вкусу
- Тимьян свежий — несколько веточек

Пошаговый рецепт:

Запекаем свеклу: Разогрейте духовку до 200°C. Каждую свеклу плотно заверните в фольгу с каплей оливкового масла и щепоткой соли. Запекайте 40-50 минут до мягкости. Дайте остыть, очистите от кожуры.
Готовим заправку: Смешайте сок половины апельсина, мед, оливковое масло, цедру с половины апельсина. Добавьте соль и перец по вкусу. Взбейте венчиком до эмульсии.
Нарезаем свеклу: Острым ножом или на слайсере нарежьте охлажденную свеклу на тончайшие пластины (1-2 мм). Выложите на большое блюдо внахлест, чередуя цвета.
Собираем блюдо: Слегка посолите свеклу. Крошите сверху козий сыр. Полейте медово-апельсиновой заправкой. Посыпьте дробленым фундуком, листочками тимьяна и микрозеленью.
Подаем: Дайте закуске постоять 10 минут при комнатной температуре, чтобы вкусы соединились. Подавайте с хрустящим хлебом или тостами.

Советы и вариации:
- Для ускорения свеклу можно отварить, но запекание дает более насыщенный вкус
- Вместо фундука подойдут грецкие орехи или фисташки
- Добавьте несколько капель бальзамического крема для кислотности
- Веганский вариант: замените козий сыр на тофу с лимонным соком и пищевыми дрожжами