🍖 Свиные щёчки, томлёные в портвейне с грушевым пюре

Нежнейшее мясо, которое тает во рту, в сладковато-пряном соусе с фруктовой ноткой. Идеальное блюдо для особенного ужина, которое удивит своей глубиной вкуса.

⏱ Время: 3,5 часа | Сложность: средняя

Ингредиенты:
Свиные щёчки
Лук репчатый
Морковь
Сельдерей
Чеснок
Портвейн
Бульон
Груши
Тимьян
Лавровый лист
Гвоздика
Масло сливочное
Соль
Перец

Рецепт:
1. Свиные щёчки промой, обсуши и обильно посоли с перцем. Обжарь со всех сторон на хорошо разогретом масле до тёмно-золотистой корочки. Переложи в отдельную посуду.
2. В том же жире обжарь крупно нарезанные лук, морковь и сельдерей до мягкости. Добавь раздавленный чеснок, веточки тимьяна, лавровый лист и гвоздику. Готовь минуту, пока не почувствуешь аромат специй.
3. Верни мясо в сотейник. Влей портвейн и дай ему немного выпариться. Затем добавь бульон, чтобы жидкость почти покрывала мясо.
4. Накрой крышкой и томи на самом медленном огне или в духовке при 150°C около 3 часов, пока мясо не станет совершенно мягким.
5. Для грушевого пюре очисти груши, нарежь кубиками и потуши с кусочком сливочного масла и ложкой воды до мягкости. Пюрируй блендером до гладкой текстуры.
6. Готовые щёчки аккуратно извлеки. Соус процеди, удалив овощи и специи. Увари его до желаемой густоты, приправь по вкусу. Полей мясо готовым соусом.
7. Подавай свиные щёчки с грушевым пюре, полив сверху тёмным блестящим соусом.

Советы и вариации:
* Вместо портвейна можно использовать красное полусладкое вино или даже тёмное пиво — это изменит характер соуса.
* Если хочешь более насыщенный вкус, добавь в соус пару ложек соевого соуса при уваривании.
* Идеальным гарниром также станет пюре из корня сельдерея или печёный картофель.
* Блюдо можно приготовить за день до подачи — после разогрева оно станет ещё вкуснее.