🍖 Телячьи щёчки «Медовое вино» с грушевым пюре и хрустящим пармезаном

Нежнейшее мясо, томленное в красном вине с медом до состояния тающего во рту облака, в дуэте с шелковистым фруктовым пюре и солоноватой хрустящей ноткой. Идеальное блюдо для особенного обеда, которое впечатлит и удивит.

⏱ Время приготовления: 3,5 часа | 🔥 Сложность: средняя

Ингредиенты
Телячьи щёчки
Красное вино
Мед
Морковь
Лук репчатый
Чеснок
Сельдерей
Тимьян
Лавровый лист
Груши
Сливки
Пармезан
Масло растительное
Соль
Перец черный

Пошаговый рецепт
1. Телячьи щёки промой, обсуши и обильно посоли с перцем. Обжарь со всех сторон на хорошо разогретом масле до румяной корочки. Переложи в глубокую огнеупорную посуду.
2. В том же масле обжарь крупно нарезанные морковь, лук, сельдерей и чеснок до мягкости. Выложи овощи к мясу.
3. Влей в посуду красное вино так, чтобы оно почти покрывало мясо. Добавь мед, веточки тимьяна и лавровый лист. Доведи до кипения на плите.
4. Накрой крышкой и отправь в разогретую духовку на 2,5-3 часа при низкой температуре, пока мясо не станет совершенно мягким.
5. Для грушевого пюре очищенные груши нарежь кубиками и потуши со сливками до мягкости. Пюрируй блендером до шелковистой текстуры, посоли.
6. Достань щёчки из соуса. Процеди овощи, а соус увари на плите до консистенции сиропа.
7. Для хрустящего пармезана на противень с пергаментом выложи тонкие стружки сыра и запеки в духовке до золотистого цвета и хруста.
8. Подавай щёчки, политые винным соусом, с грушевым пюре и хрустящим пармезаном.

Советы и вариации
Чтобы блюдо получилось менее сладким, мед можно частично заменить соевым соусом. Грушевое пюре отлично заменяется яблочным или тыквенным. Для более яркого аромата в соус при тушении можно добавить звездочку аниса или гвоздику.

Понравился рецепт?