🐟 Тунец «Пепельная роза» с угольным соусом и цветной редькой

Нежное филе тунца в корочке из специй, подается с драматичным черным соусом и хрустящими овощами. Контраст текстур и вкусов — от сырой прохлады рыбы до дымной глубины соуса.

⏱ Время приготовления: 25 минут | 🧠 Сложность: средняя

Ингредиенты:
Стейк тунца
Черный пищевой уголь
Кунжутное масло
Соевый соус
Лайм
Мед
Имбирь
Чеснок
Смесь перцев (розовый, сычуаньский, белый)
Кунжут
Редька дайкон
Морковь
Зеленый лук
Микрозелень

Пошаговый рецепт:
1. Стейк тунца обсуши, обильно обваляй в смеси молотых перцев.
2. Для соуса: смешай в блендере соевый соус, сок лайма, мед, натертый имбирь, зубчик чеснока и щепотку пищевого угля до однородного черного цвета.
3. Разогрей сковороду с кунжутным маслом до легкого дымка. Обжарь тунец по 30-45 секунд с каждой стороны, чтобы середина осталась сырой. Сними, дай «отдохнуть».
4. Овощной гарнир: нарежь дайкон и морковь тончайшими лепестками с помощью овощечистки. Залей ледяной водой на 5 минут — они скрутятся.
5. На тарелку вылей угольный соус. Нарежь тунец толстыми ломтями, выложи поверх.
6. Сверху разложи завитки редьки и моркови, посыпь поджаренным кунжутом, тонко нарезанным зеленым луком и микрозеленью.

Советы и вариации:
- Пищевой уголь можно заменить каплей чернил каракатицы для морского акцента.
- Если хочешь больше хруста, добавь чипсов из водорослей нори.
- Для вегетарианской версии используй толстые ломтики обжаренного батата вместо тунца.
- Важно: используй только пищевой уголь, приобретенный в специализированных магазинах.

Понравился рецепт?