🐌 Улитки «Бургундские» в масляно-чесночном кремю с хрустящим багетом

Неожиданный, но классический французский вариант для смелого ужина. Нежные улитки, томленные в ароматном зелёном масле, подаются на воздушном картофельном кремю с хрустящим хлебом.

⏱ Время: 40 минут | Сложность: средняя

Ингредиенты
Консервированные улитки
Картофель
Сливки
Чеснок
Петрушка
Лук-шалот
Сливочное масло
Белое сухое вино
Багет
Лимон
Соль
Чёрный перец
Мускатный орех

Пошаговый рецепт
1. Картофель очисти, нарежь крупно и отвари в подсоленной воде до мягкости. Слей воду, пюрируй картофель, постепенно вливая горячие сливки. Добавь щепотку мускатного ореха, соль и перец. Держи в тепле.
2. Для зелёного масла: мягкое сливочное масло смешай с очень мелко нарубленной петрушкой, пропущенным через пресс чесноком, солью и перцем.
3. Улитки промой и обсуши. В сотейнике растопи немного зелёного масла, обжарь мелко нарезанный лук-шалот до прозрачности. Добавь улитки, влей белое вино, дай испариться алкоголю. Туши 5-7 минут.
4. Багет нарежь тонкими ломтиками, подсуши в духовке до хруста.
5. На тарелку выложи картофельный кремю, сделай углубление. Выложи улитки в соусе из сковороды. Рядом помести ложку оставшегося зелёного масла.
6. Подавай сразу, с ломтиком лимона и хрустящим багетом.

Советы и вариации
• Зелёное масло можно приготовить заранее и хранить в морозилке — оно универсально для мяса и рыбы.
• Если улитки пугают, замени их обжаренными шампиньонами — получится вегетарианская версия.
• Для пикантности добавь в масло немного лимонной цедры и каперсы.
• Важно не пересушить улитки при тушении, иначе они станут резиновыми.

Понравился рецепт?