🦆 Утиная грудка «Сандаловое дерево» с инжирным конфитюром и шпинатно-кешью кремом

Нежная утиная грудка в пряной сандаловой глазури, поданная с бархатистым кремом из шпината и карамелизированным инжиром. Игра текстур и восточных ароматов в одной тарелке.

⏱ Время приготовления: 50 минут | 🧭 Сложность: средняя

Ингредиенты
Утиная грудка
Сандаловая паста
Мед
Соевый соус
Свежий инжир
Красное вино
Сахар ванильный
Шпинат свежий
Кешью
Сливки
Лук шалот
Чеснок
Масло сливочное
Соль
Перец черный

Рецепт
1. Утиную грудку надрежьте кожу крест-накрест, натрите солью. Обжарьте кожей вниз на сухой сковороде до хрустящей корочки, затем переверните и доведите до средней прожарки. Отложите отдыхать.
2. Для глазури смешайте сандаловую пасту, мед и соевый соус до однородности. Намажьте грудку со стороны кожи и кратко обжарьте на сильном огне для карамелизации.
3. Инжир разрежьте пополам, обжарьте срезом вниз с кусочком масла и щепоткой сахара. Добавьте красное вино и тушите до мягкости и получения консистенции конфитюра.
4. Для крема обжарьте лук шалот и чеснок. Добавьте шпинат, потушите до увядания. Влейте сливки, добавьте обжаренные кешью. Пробейте блендером до шелковистости, посолите.
5. Подавайте грудку, нарезанную ломтиками, на подушке из шпинатного крема, с инжирным конфитюром сверху.

Советы и вариации
Сандаловую пасту можно заменить смесью куркумы, сладкой паприки и капли розовой воды. Для воздушного акцента приготовьте чипсы из кожи утки: снимите кожу до готовки, запеките между двумя листами пергамента под прессом.

Понравился рецепт?