🍗 Утиная ножка «Хрустящая» с вишневым гастроном и пюре из сельдерея

Нежное конфи из утки с хрустящей кожицей, кисло-сладкий вишневый соус с нотками розмарина и воздушное пюре с тонким ореховым акцентом — это блюдо превратит обычный обед в ресторанное событие.

⏱ Время: 2,5 часа | 🧭 Сложность: средняя

Ингредиенты
Утиные ножки
Соль
Перец горошком
Чеснок
Тимьян
Лавровый лист
Вишня
Красное вино
Куриный бульон
Розмарин
Мед
Корень сельдерея
Сливки
Мускатный орех
Грецкие орехи

Рецепт
1. Утиные ножки натрите солью, уложите в форму кожей вверх. Добавьте раздавленные зубчики чеснока, веточки тимьяна, лавровый лист и перец горошком. Запекайте в духовке при низкой температуре около 2 часов, пока мясо не станет очень мягким.
2. Для гастронома: вишню (можно замороженную) потушите в сотейнике, добавьте красное вино, бульон, веточку розмарина и мед. Уваривайте на медленном огне до консистенции густого соуса. Удалите розмарин.
3. Корень сельдерея очистите, нарежьте кубиками и отварите до мягкости. Измельчите в блендере с горячими сливками, добавьте щепотку мускатного ореха, посолите.
4. Разогрейте сухую сковороду, выложите утиные ножки кожей вниз и обжаривайте до хрустящей золотистой корочки.
5. Грецкие орехи слегка обжарьте на сухой сковороде и крупно порубите.

Советы и вариации
Подавайте утиную ножку на подушке из пюре, полейте вишневым гастроном и посыпьте грецкими орехами. 💡 Чтобы кожица получилась идеально хрустящей, перед обжаркой хорошо промокните ее бумажным полотенцем. Вишню в соусе можно заменить на черную смородину или апельсиновый мармелад — получится совершенно новый вкусовой аккорд.