🦆 Утиная ножка «Конфи» с вишнёвым гастрономи и полентой

Нежнейшее мясо, которое тает во рту, в дуэте с яркой кисло-сладкой вишней и кремовой полентой. Идеальное сочетание для особенного ужина.

⏱ Время: 3,5 часа | 🧭 Сложность: средняя

Ингредиенты
Утиные ножки
Свиное сало
Чеснок
Тимьян
Лавровый лист
Чёрный перец горошком
Вишня (свежая или замороженная)
Красное вино
Бальзамический уксус
Куриный бульон
Кукурузная крупа
Сливочное масло
Пармезан
Соль

Рецепт
1. Утиные ножки натрите солью. Сложите в огнеупорную форму, добавьте очищенные зубчики чеснока, веточки тимьяна, лавровый лист и перец горошком. Залейте растопленным свиным салом так, чтобы ножки были полностью покрыты.
2. Накройте форму фольгой и поставьте в духовку, разогретую до 130°C, на 3 часа. Мясо должно стать очень мягким и легко отделяться от кости.
3. Для гастрономи: вишню (без косточек) залейте красным вином в сотейнике, добавьте немного бальзамического уксуса. Уваривайте на медленном огне до консистенции густого соуса. Протрите через сито.
4. Для поленты: в кипящий куриный бульон тонкой струйкой всыпьте кукурузную крупу, постоянно помешивая. Варите до загустения. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и тёртый пармезан, перемешайте до гладкости.
5. Достаньте утиные ножки из жира. Обжарьте кожей вниз на сухой сковороде до хрустящей золотистой корочки.
6. Подавайте утиную ножку на подушке из поленты, с вишнёвым гастрономи вокруг.

Советы и вариации
* Жир после конфи можно процедить и использовать для жарки картофеля — это невероятно ароматно.
* Если нет свиного сала, можно использовать утиный или гусиный жир.
* В вишнёвый соус можно добавить звёздочку бадьяна или немного апельсиновой цедры для сложного аромата.
* Поленту можно сделать заранее, вылить в форму и охладить, а перед подачей нарезать ломтиками и обжарить на гриле.