🐇 Зайчатина в шоколадно-винном соусе с розмариновым ньокки

Этот рецепт доказывает, что шоколад в соусе — это не только для десертов. Глубокий, бархатистый вкус с игрой сладости, терпкости и дичи идеально оттеняется нежными картофельными клёцками.

⏱ Время: около 2 часов | Сложность: средняя

Ингредиенты:
Зайчатина (задние окорока или спинка)
Горький шоколад
Красное вино
Лук-шалот
Чеснок
Бульон
Сливки
Картофель
Мука
Яичный желток
Розмарин
Тимьян
Лавровый лист
Масло сливочное
Масло растительное
Соль
Перец

Рецепт:
1. Зайчатину промой, обсуши и нарежь на порционные куски. Щедро натри солью и свежемолотым перцем.
2. В глубокой огнеупорной посуде (казан, сотейник) сильно разогрей растительное масло и обжарь мясо со всех сторон до румяной корочки. Выложи зайчатину на тарелку.
3. В том же жире обжарь мелко нарезанный лук-шалот и чеснок до мягкости. Влей красное вино и готовь, помешивая, пока жидкость не уменьшится вдвое.
4. Верни мясо в посуду, добавь веточки тимьяна и лавровый лист. Залей горячим бульоном, чтобы он почти покрывал мясо. Доведи до кипения, накрой крышкой и томи на самом медленном огне 1-1,5 часа, пока мясо не станет мягким.
5. Для ньокки: отвари картофель в мундире, очисти и пропусти через пресс. Смешай с мукой, яичным желтком, мелко нарубленным розмарином и щепоткой соли. Замеси мягкое тесто, скатай в колбаски и нарежь на небольшие клёцки.
6. Достань готовое мясо из соуса. Процеди соус, удалив травы и лук. Верни на огонь, увари до консистенции жидкой сметаны. Убавь нагрев, добавь наломанный шоколад и помешивай, пока он не растворится. Влей сливки, прогрей, но не кипяти. Попробуй и приправь солью по вкусу.
7. Ньокки отвари в подсоленной кипящей воде — они всплывут, когда будут готовы (около 2-3 минут).
8. Подавай зайчатину, полив горячим шоколадно-винным соусом, с розмариновыми ньокки и свежим розмарином для аромата.

Советы и вариации:
* Если зайчатину сложно найти, можно использовать фермерскую курицу (бёдрышки) или кролика. Время тушения сократится.
* Шоколад бери от 70% какао и выше — он даст нужную горчинку без излишней сладости.
* Чтобы ньокки получились воздушными, не злоупотребляй мукой — тесто должно быть мягким, но не липнуть к рукам.
* Остатки соуса — волшебная добавка к пасте или ризотто на следующий день.