Чем заменить пшеничную муку: 8 вариантов с пропорциями
Нет пшеничной муки или готовите без глютена? Вот что работает в выпечке, панировке и загущении соусов.
Замена муки по применению
В выпечке (кексы, блины, оладьи)
| Заменитель | Пропорция | Особенности |
|---|---|---|
| Рисовая мука | 1:1 | Нейтральный вкус, слегка рассыпчатая |
| Овсяная мука | 1:1 | Ореховый привкус, нежная текстура |
| Миндальная мука | 1:1 | Влажная, жирная, низкоугл. вариант |
| Гречневая мука | 1:1 | Плотная, землистый вкус, не для нежной выпечки |
| Кукурузная мука | 1:1 | Зернистая, хороша для кексов и лепёшек |
В панировке (котлеты, рыба, овощи)
- Панировочные сухари — 1:1, дают более хрустящую корочку
- Крахмал кукурузный — 1:1, очень хрустящая корочка
- Рисовая мука — 1:1, лёгкая хрустящая панировка
- Молотые орехи — 1:1, богатый вкус
Для загущения соусов и супов
- Крахмал (кукурузный/картофельный) — ½ ст. л. вместо 1 ст. л. муки
- Рисовая мука — 1:1, прозрачный соус
- Аррорут — ½ ст. л. вместо 1 ст. л., очень прозрачный
Универсальная безглютеновая смесь
Смешайте: 2 части рисовой муки + 1 часть крахмала + ½ части миндальной муки. Замена 1:1 в большинстве рецептов выпечки.