Как варить яйца: всмятку, вкрутую и в мешочек
Точное время варки яиц при разных способах приготовления — чтобы желток всегда получался таким, каким вы хотите.
Сколько варить яйца
Время варки отсчитывается с момента закипания воды при яйцах комнатной температуры. Холодные яйца из холодильника — добавьте 1 минуту.
| Способ | Время | Результат |
|---|---|---|
| Всмятку (жидкий белок и желток) | 3 мин | Белок едва схватился, желток жидкий |
| Всмятку мягкое | 4–5 мин | Белок твёрдый, желток жидкий |
| В мешочек | 6–7 мин | Белок плотный, желток кремовый |
| Почти вкрутую | 8 мин | Желток полутвёрдый, с жидкой серединой |
| Вкрутую | 10 мин | Белок и желток полностью твёрдые |
Пошаговая инструкция
- Достаньте яйца из холодильника за 10–15 минут.
- Доведите воду до кипения в кастрюле (воды достаточно, чтобы покрыть яйца на 2–3 см).
- Аккуратно опустите яйца в кипящую воду ложкой.
- Засеките нужное время по таблице выше.
- Переложите в миску с ледяной водой на 2–3 минуты — остановит готовку и облегчит очистку.
Почему яйца трескаются при варке
Три причины: резкий перепад температуры (холодное яйцо в кипяток), тонкая скорлупа или сильное кипение. Чтобы избежать трещин — опускайте яйца комнатной температуры и поддерживайте умеренное кипение.
Как легко очистить яйца
Сразу после варки — в ледяную воду на 3 минуты. Затем слегка постучите по тупому концу и очищайте под струёй холодной воды. Самые свежие яйца чистятся хуже — недельные чистятся легче.
Яйца в мешочек (пашот без воронки)
Отварите яйцо в скорлупе 6–7 минут, охладите — получите домашний «пашот» с жидким желтком без риска разлить белок по кастрюле.