Чем заменить яйца в выпечке: 7 рабочих вариантов

Закончились яйца или готовите веганскую выпечку? Вот что работает в печенье, кексах, блинах и бисквите.

Когда нужна замена

Яйца в выпечке выполняют разные функции: связывают ингредиенты, дают влажность, поднимают тесто. Замена зависит от роли яйца в конкретном рецепте.

1 ст. л. молотого льна + 3 ст. л. воды, настоять 5 минут. Заменяет 1 яйцо.
Подходит для: кексов, блинов, вафель, печенья, хлеба.

½ спелого банана (50 г), размятого вилкой. Заменяет 1 яйцо.
Подходит для: маффинов, бананового хлеба, кексов. Даёт сладость и влажность.

3–4 ст. л. (60 г) несладкого яблочного пюре. Заменяет 1 яйцо.
Подходит для: кексов, пряников, коврижек.

3 ст. л. жидкости. Взбитая в пену — заменяет белки. Заменяет 1 яйцо.
Подходит для: меренги, суфле, шоколадного мусса, бисквита.

3–4 ст. л. (60 г). Заменяет 1 яйцо.
Подходит для: кексов, оладий, быстрого хлеба. Добавляет влажность.

1 ст. л. кукурузного крахмала + 3 ст. л. воды. Заменяет 1 яйцо как связующее.
Подходит для: печенья, крекеров, котлет.

¼ чашки (60 г) измельчённого мягкого тофу. Заменяет 1 яйцо.
Подходит для: чизкейков, пирогов, плотных кексов.

Бисквит и суфле очень зависят от взбитых яиц — их сложно заменить без потери структуры. Аквафаба — единственный реальный вариант для этих случаев.

Да. Замените 1 яйцо на 1 ст. л. льна + 3 ст. л. воды или 60 г банана. Блины получатся чуть плотнее обычных, но вполне вкусными.

Оба работают одинаково. Лён даёт ореховый привкус, чиа — нейтральный. Пропорции одинаковые: 1 ст. л. семян + 3 ст. л. воды.