Как сделать фарш для котлет: правильные пропорции
Домашний фарш для котлет — в разы вкуснее магазинного. Разбираем пропорции мяса, хлеба, лука и всё остальное.
Классические пропорции фарша для котлет
На 500 г фарша:
- Фарш (говядина+свинина 50/50 или чистая свинина) — 500 г
- Хлеб белый (мякиш) — 100 г (замоченный в 50 мл молока)
- Лук — 1 средняя луковица (100 г)
- Яйцо — 1 шт
- Соль — 1 ч. л.
- Перец чёрный — ¼ ч. л.
Почему в котлеты добавляют хлеб
Хлеб — не «экономия», а технологическая необходимость. Намокший мякиш удерживает влагу внутри котлеты при жарке — без него котлеты получаются сухими. Пропорция: 20% от веса фарша.
Как подготовить ингредиенты
- Мясо: перекрутите через мясорубку дважды или используйте среднюю решётку. Мелкий помол = нежнее, крупный = сочнее.
- Хлеб: замочите мякиш в молоке 5 минут, хорошо отожмите.
- Лук: натрите на мелкой тёрке или измельчите блендером — равномерно распределится и не будет горчить.
Как вымешивать фарш
Вымешивайте руками 5–7 минут до однородности и лёгкой «нитчатости» — это признак того, что белки начали работать как связующее. После вымешивания уберите в холодильник на 30 минут — фарш лучше держит форму при лепке.
Почему котлеты разваливаются
Основные причины: слишком мало яйца или хлеба, тёплый фарш, или котлеты положили на холодную сковороду. Охлаждённый фарш + правильные пропорции = котлеты держат форму.