выпечка русская

Шарлотка с яблоками — пышный классический рецепт

Шарлотка с яблоками — пышный классический рецепт

мин подготовка
мин готовка
6
порций
Легко
сложность

Ингредиенты

яблоки, кисло-сладкие, среднего размера 4 шт
яйца куриные, комнатной температуры 4 шт
сахар 200 г
мука пшеничная, просеянная 200 г
ванильный сахар 1 ч. л.
корица молотая, по желанию 0.5 ч. л.
сливочное масло, для смазывания формы 1 ст. л.

Приготовление

  1. 1

    Разогрейте духовку до 180°C (верх-низ, без конвекции).

  2. 2

    Смажьте сливочным маслом форму диаметром 22–24 см. При желании присыпьте мукой.

  3. 3

    Яблоки вымойте, очистите от сердцевины. Кожуру оставьте — она даёт аромат. Нарежьте дольками 0,5 см.

  4. 4

    В высокой миске взбейте миксером яйца с сахаром и ванильным сахаром 5–7 минут до пышной белой массы, которая увеличится в 2–3 раза.

  5. 5

    Просеянную муку аккуратно вмешайте лопаткой движениями снизу вверх — чтобы сохранить воздушность. Не перемешивайте долго.

  6. 6

    Выложите яблоки в форму, посыпьте корицей. Залейте тестом, распределите лопаткой.

  7. 7

    Запекайте 40–45 минут. Готовность — деревянной шпажкой: должна выходить сухой. Первые 30 минут дверцу не открывайте.

  8. 8

    Достаньте шарлотку, дайте остыть в форме 10 минут, затем переложите на блюдо. Подавайте тёплой, присыпав сахарной пудрой.

Советы

💡

Яблоки выбирайте с кислинкой — антоновка, грэнни смит, семеренко. Слишком сладкие сорта делают пирог приторным.

💡

Яйца обязательно комнатной температуры — холодные не взбиваются в пышную массу.

💡

Муку просейте 2 раза — это насытит её кислородом и пирог поднимется выше.

💡

Не открывайте духовку первые 30 минут: от перепада температуры шарлотка осядет.

Калорийность на порцию

245
ккал
Калории
5
г
Белки
3
г
Жиры
52
г
Углеводы

Частые вопросы

Да, используйте рисовую муку 1:1 + 0,5 ч. л. ксантановой камеди для структуры. Текстура будет чуть плотнее.

Причины: недостаточно взбитые яйца, мука добавлена с миксером (нужно лопаткой), слишком рано открыли духовку или форму достали до остывания.

Да — груши, сливы, свежие ягоды. Груши и сливы нарежьте так же, ягоды (клубника, малина) добавьте замороженными без разморозки, чтобы сок не окрасил тесто.

При комнатной температуре под салфеткой — 2 дня. В холодильнике — 4 дня. Перед подачей прогрейте 20 секунд в микроволновке.
Персонализируй этот рецепт

Поварёшка адаптирует рецепт под твои аллергии, диету и технику.

Спросить Поварёшку

Теги

шарлотка шарлотка с яблоками шарлотка рецепт пирог с яблоками выпечка с яблоками яблочный пирог