Холодец из свинины и говядины — классический рецепт
Холодец из свинины и говядины — классический рецепт
Ингредиенты
Приготовление
-
1
Мясо тщательно промойте, замочите на 4–6 часов в холодной воде с заменой пару раз — для прозрачности бульона.
-
2
Сложите мясо в большую кастрюлю, залейте 5 л холодной воды. Вода должна покрывать мясо на 5 см.
-
3
Доведите до кипения на сильном огне. Слейте воду — это уберёт первую муть. Промойте мясо и кастрюлю.
-
4
Залейте чистой холодной водой. Доведите до кипения, тщательно снимите всю пену. Уменьшите огонь до минимума.
-
5
Варите БЕЗ КИПЕНИЯ (только лёгкое движение поверхности) 5–6 часов. Не накрывайте крышкой — иначе бульон станет мутным.
-
6
За 1 час до конца добавьте лук в шелухе (даст золотистый цвет), морковь, перец, лавровый лист. За 30 минут — посолите.
-
7
Готовое мясо выньте, остудите, разберите на волокна, удалив кости и хрящи. Бульон процедите через марлю.
-
8
Чеснок продавите, добавьте в бульон. Мясо распределите по формам, залейте бульоном. Остудите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на ночь.
Советы
Свиные ножки + говядина — идеальное сочетание для застывания без желатина. Без свиных ног холодец не схватится.
Не добавляйте слишком много воды — иначе бульон будет слабым. На 1 кг мяса = 1,5 л воды.
Главное правило прозрачного бульона: слабое кипение, без крышки, регулярное снятие пены.
Если есть сомнения в желирующих свойствах — добавьте 10 г желатина на 1 л бульона за 30 минут до конца.
Калорийность на порцию
Калории
Белки
Жиры
Углеводы