десерт русская

Творожная пасха — классический рецепт без выпечки

Творожная пасха — классический рецепт без выпечки

мин подготовка
8
порций
Легко
сложность

Ингредиенты

творог 9%, сухой, домашний или магазинный жирный 1000 г
сливочное масло, размягчённое 200 г
сметана 25%, густая 200 г
сахарная пудра, просеянная 200 г
желтки, от деревенских яиц 4 шт
ванильный сахар, 10 г 1 пакетик
цукаты, мелко нарезанные 100 г
изюм, запаренный, обсушенный 100 г
цедра лимона, по желанию 1 ч. л.

Приготовление

  1. 1

    Творог протрите через сито 2 раза или пробейте блендером до однородности — это критично для нежной текстуры.

  2. 2

    Размягчённое масло взбейте с сахарной пудрой и ванильным сахаром до пышности (5 минут).

  3. 3

    По одному добавляйте желтки, продолжая взбивать.

  4. 4

    В масляную массу выложите творог и сметану. Перемешайте миксером на низкой скорости до однородности.

  5. 5

    Добавьте цукаты, изюм и цедру. Аккуратно перемешайте лопаткой.

  6. 6

    Пасочницу (или дуршлаг) выстелите марлей в несколько слоёв. Выложите массу, утрамбуйте.

  7. 7

    Сверху накройте марлей, поставьте груз (банку с водой 1 кг). Поставьте в холодильник над миской на 12–24 часа — сыворотка стечёт.

  8. 8

    Аккуратно переверните пасочницу на блюдо, снимите марлю. Украсьте цукатами, изюмом, миндалём.

Советы

💡

Творог должен быть сухим и плотным. Если влажный — отвесьте в марле над раковиной на 4 часа.

💡

Желтки только от свежих проверенных яиц. Если сомневаетесь — заварите массу: нагрейте на водяной бане до 70°C при постоянном помешивании.

💡

Выдержка 12–24 часа критична — за это время вкус «созревает» и масса уплотняется.

💡

Без пасочницы можно использовать высокий дуршлаг или пластиковый цветочный горшок с дырками.

Калорийность на порцию

410
ккал
Калории
15
г
Белки
28
г
Жиры
27
г
Углеводы

Частые вопросы

Да, это «сырая» пасха без термической обработки и без желтков. Текстура чуть менее насыщенная, но безопаснее. Замените 1 желток на 30 г сметаны.

В холодильнике под плёнкой — 3–4 дня. Замораживать не рекомендуется — теряется текстура.

Сливками 33% (1:1) или жирным йогуртом без добавок. Главное — высокая жирность для богатой текстуры.

Заваренная пасха (с прогревом массы до 70°C) безопаснее по сальмонелле и хранится дольше. «Сырая» нежнее, но требует свежих проверенных яиц.
Персонализируй этот рецепт

Поварёшка адаптирует рецепт под твои аллергии, диету и технику.

Спросить Поварёшку

Теги

творожная пасха пасха рецепт пасха без выпечки царская пасха пасха классическая

Похожие рецепты

десерт

Тирамису классический

⏱ 30 мин 👤 6 порц. Средне
десерт

Медовик — домашний торт

⏱ 90 мин 👤 8 порц. Средне