из говядины русская

Бефстроганов из говядины со сметаной — нежнейший рецепт

Бефстроганов из говядины со сметаной — нежнейший рецепт

мин подготовка
мин готовка
4
порций
Легко
сложность

Ингредиенты

говяжья вырезка, или толстый край 500 г
лук репчатый 2 шт
шампиньоны, слайсами 200 г
сметана 20% 300 г
томатная паста 1 ст. л.
мука пшеничная 1 ст. л.
горчица столовая, по желанию 1 ч. л.
соль, по вкусу 1 ч. л.
перец чёрный 0.5 ч. л.
масло растительное 3 ст. л.
сливочное масло 30 г
горячая вода 100 мл

Приготовление

  1. 1

    Мясо немного подморозьте 30 минут — так легче нарезать тонко. Нарежьте поперёк волокон тонкой соломкой 0,5 см.

  2. 2

    Лук — тонкими полукольцами. Грибы — слайсами 0,5 см.

  3. 3

    На большой сковороде разогрейте растительное и сливочное масло. Обжарьте мясо порциями на сильном огне 2–3 минуты до румяной корочки. Не переворачивайте слишком часто.

  4. 4

    Готовое мясо переложите на тарелку. На той же сковороде обжарьте лук 3 минуты, добавьте грибы — ещё 5 минут.

  5. 5

    Всыпьте муку, перемешайте. Добавьте томатную пасту, прогрейте 1 минуту.

  6. 6

    Влейте сметану и горячую воду, размешайте. Добавьте горчицу, соль, перец.

  7. 7

    Верните мясо в сковороду. Тушите на минимальном огне 5 минут — мясо должно прогреться и впитать соус. Не кипятите долго — мясо станет жёстким.

  8. 8

    Подавайте с пюре, гречкой или макаронами. Посыпьте петрушкой.

Советы

💡

Вырезка — обязательно поперёк волокон. Это критично для мягкости.

💡

Если используете лопатку — потушите её отдельно 1 час до мягкости, потом соберите блюдо.

💡

Сметану выбирайте жирную (20% и выше) — обезжиренная свернётся.

💡

Без шампиньонов — это «бефстроганов по-московски». Грибы — польская/австрийская традиция.

Калорийность на порцию

410
ккал
Калории
32
г
Белки
28
г
Жиры
9
г
Углеводы

Частые вопросы

Это уже куриный «бефстроганов» — тоже вкусно. Готовится быстрее: курицу обжарьте 5 минут, готовьте всю сборку 15 минут.

Сливками 33% (1:1) — даже нежнее. Греческим йогуртом — кислее. Без молочных — только томатная подлива (по сути будет уже не бефстроганов).

Картофельное пюре — самая классика. Гречка — по-советски. Макароны — для итальянизированной подачи. Пресный гарнир выгодно подчёркивает вкус соуса.
Персонализируй этот рецепт

Поварёшка адаптирует рецепт под твои аллергии, диету и технику.

Спросить Поварёшку

Теги

бефстроганов бефстроганов из говядины беф строганов говядина в сметанном соусе

Похожие рецепты

из говядины

Тушёная говядина с овощами в горшочках

⏱ 140 мин 👤 4 порц. Легко
из говядины

Гуляш из говядины с подливкой — нежное мясо за 1,5 часа

⏱ 105 мин 👤 5 порц. Легко