пирог осетинская

Осетинский пирог с сыром и зеленью

Осетинский пирог с сыром и зеленью

мин подготовка
мин готовка
6
порций
Средне
сложность

Ингредиенты

мука пшеничная, просеянная 350 г
молоко, тёплое 150 мл
вода тёплая 50 мл
сухие дрожжи, 1 ч. л. 5 г
сахар, для дрожжей 1 ч. л.
соль 0.5 ч. л.
масло растительное, в тесто 3 ст. л.
сулугуни, натёртый 300 г
адыгейский сыр, натёртый 150 г
зелень (укроп, петрушка, кинза), крупный 1 пучок
зелёный лук 5 перьев
сливочное масло, для смазывания 30 г

Приготовление

  1. 1

    Опара: в тёплом молоке + воде растворите дрожжи и сахар. Оставьте на 10 минут до пенной шапки.

  2. 2

    Просейте муку в большую миску, добавьте соль. Влейте опару, растительное масло. Замесите мягкое тесто 10 минут.

  3. 3

    Накройте, оставьте в тепле на 1 час до увеличения вдвое.

  4. 4

    Начинка: сыры натрите на крупной тёрке. Зелень и зелёный лук мелко порубите. Соедините — масса должна быть в меру сухой, держать форму.

  5. 5

    Подошедшее тесто обомните. Разделите на 2 части. Каждую раскатайте в круг Ø 25 см.

  6. 6

    В центр каждого круга выложите половину начинки. Соберите края теста к центру, защипните.

  7. 7

    Аккуратно расплющите шов вниз, раскатайте пирог скалкой через ткань до Ø 28 см. Сделайте отверстие в центре для выхода пара.

  8. 8

    Выпекайте при 250°C на верхней решётке 12–15 минут до золотистой корочки. Достаньте, обильно смажьте сливочным маслом.

Советы

💡

Сулугуни — обязательный сыр для осетинского пирога. Адыгейский добавляет сочности, можно заменить на 50/50 с моцареллой.

💡

Зелени должно быть много — её аромат перекрывает солёность сыра и делает начинку сочной.

💡

Тесто должно быть мягким, чуть липким — иначе пирог получится толстым.

💡

Высокая температура (250°C) принципиальна — сыр должен расплавиться, тесто пропечься быстро.

Калорийность на порцию

410
ккал
Калории
18
г
Белки
22
г
Жиры
36
г
Углеводы

Частые вопросы

Моцарелла + фета 70/30 — близкий вариант. Брынза — солонее, добавляйте меньше. Сыр обычной плавкости тоже подойдёт, но вкус не такой характерный.

Это уже фыджин — другой осетинский пирог с фаршем. Тесто то же, начинка — сырой говяжий или бараний фарш с луком и специями.

2 штуки Ø 28 см. Каждый — на 6 порций. Подаются стопкой по три ("три пирога" — символ неба, солнца и земли в осетинской традиции).

Лучше всего — на сухой сковороде под крышкой 5 минут на минимальном огне. В микроволновке тесто резинится.
Персонализируй этот рецепт

Поварёшка адаптирует рецепт под твои аллергии, диету и технику.

Спросить Поварёшку

Теги

осетинский пирог пирог с сыром осетинский пирог с зеленью пирог с сулугуни

Похожие рецепты

пирог

Пирог с яблоками — простой и ароматный

⏱ 60 мин 👤 8 порц. Легко
пирог

Заливной пирог с капустой на кефире — без долгого замеса

⏱ 65 мин 👤 8 порц. Легко