из свинины русская

Шашлык из свинины — сочный маринад с луком и уксусом

Шашлык из свинины — сочный маринад с луком и уксусом

мин подготовка
мин готовка
6
порций
Легко
сложность

Ингредиенты

свиная шея, кусками 4×4 см 1500 г
лук репчатый, крупных 5 шт
уксус 9% 100 мл
вода 200 мл
масло растительное 3 ст. л.
соль, крупная 1.5 ст. л.
перец чёрный, горошком, дроблёный 1 ч. л.
паприка, молотая 1 ст. л.
лавровый лист 3 шт
приправа для шашлыка, по желанию 1 ст. л.

Приготовление

  1. 1

    Свинину промойте, обсушите. Нарежьте на куски 4×4 см — слишком мелкие пересушатся, крупные не прожарятся.

  2. 2

    Лук нарежьте кольцами 0,5 см. В большой миске посолите лук, помните руками 2 минуты — выделится сок.

  3. 3

    К луку добавьте мясо, перец, паприку, лавровый лист. Перемешайте.

  4. 4

    Маринад: смешайте уксус с водой и маслом. Залейте мясо, перемешайте.

  5. 5

    Накройте плёнкой, поставьте груз сверху. Маринуйте в холодильнике от 4 часов до суток.

  6. 6

    Угли подготовьте за 30 минут — должны быть жаркими, без открытого пламени, покрытые серым пеплом.

  7. 7

    Нанижите мясо плотно на шампуры, между кусками лук. Жарьте 15–20 минут, переворачивая каждые 3–4 минуты.

  8. 8

    Готовность: проколите ножом — сок прозрачный, без розового. Дайте отдохнуть 5 минут перед подачей.

Советы

💡

Шея — единственная правильная часть для шашлыка. Лопатка получится жёстче, корейка — суше.

💡

Уксус — спорный маринад, но в традиционном шашлыке именно он. Альтернативы: кефир, минералка, гранатовый сок, луковая мезга.

💡

Не маринуйте больше 24 часов — мясо начнёт «вариться» в кислоте и станет рыхлым.

💡

Между мясом сажайте лук — он защищает мясо от пересушивания и даёт аромат.

Калорийность на порцию

450
ккал
Калории
35
г
Белки
32
г
Жиры
6
г
Углеводы

Частые вопросы

Самый сочный — кефирный (1 л на 1,5 кг мяса, 6 часов). Самый ароматный — на минералке с луком (4 часа). Уксусный — для тех, кто любит кислинку.

На решётке при 200°C 35–40 минут с конвекцией, периодически переворачивая. Под решётку поставьте противень — будет стекать жир. На дно духовки можно положить кусочек копчёного бекона для аромата.

Замаринованное мясо хранится в холодильнике до 3 дней. Перед использованием — добавьте свежий лук и специи. Приготовьте на сковороде или гриле в духовке.
Персонализируй этот рецепт

Поварёшка адаптирует рецепт под твои аллергии, диету и технику.

Спросить Поварёшку

Теги

шашлык из свинины шашлык шашлык маринад свиной шашлык шашлык на углях

Похожие рецепты

из свинины

Гуляш из свинины с подливкой — мягкое мясо за 1 час

⏱ 65 мин 👤 5 порц. Легко
из свинины

Свинина в духовке куском — буженина с чесноком и горчицей

⏱ 110 мин 👤 8 порц. Легко