из свинины русская

Свинина в духовке куском — буженина с чесноком и горчицей

Свинина в духовке куском — буженина с чесноком и горчицей

мин подготовка
мин готовка
8
порций
Легко
сложность

Ингредиенты

свиная шея или окорок, цельным куском 1500 г
чеснок, крупных 5 зубчиков
горчица столовая 3 ст. л.
соевый соус 2 ст. л.
масло растительное 2 ст. л.
соль, крупная 1 ст. л.
перец чёрный, молотый 1 ч. л.
паприка 1 ч. л.
тимьян сушёный, или розмарин 1 ч. л.
лавровый лист 2 шт

Приготовление

  1. 1

    Мясо промойте, обсушите бумажными полотенцами. Сделайте надрезы по всей поверхности глубиной 2 см.

  2. 2

    Чеснок очистите, нарежьте каждый зубчик на 4 части. Вставьте по кусочку в каждый надрез.

  3. 3

    Маринад: смешайте горчицу, соевый соус, масло, соль, перец, паприку, тимьян. Лавровый лист поломайте.

  4. 4

    Натрите мясо маринадом со всех сторон. Сложите в пакет или плотно оберните плёнкой. Маринуйте в холодильнике от 4 часов до суток.

  5. 5

    Достаньте мясо за 30 минут до запекания, чтобы согрелось до комнатной температуры — иначе центр останется сырым.

  6. 6

    Заверните мясо в фольгу, плотно. Поместите в форму швом вверх. Выпекайте при 180°C 70 минут.

  7. 7

    Раскройте фольгу, выпекайте ещё 15–20 минут при 200°C для румяной корочки. Поливайте выделившимся соком.

  8. 8

    Не разрезайте сразу — заверните обратно в фольгу, дайте отдохнуть 15 минут. Сок перераспределится, мясо будет сочным.

Советы

💡

Идеальный кусок — шея с прожилками жира, она даёт сочность. Окорок суше, его можно нашпиговать салом дополнительно.

💡

Соль не жалейте — кусок большой, требует щедрой просолки.

💡

Время рассчитывайте: 1 кг = 1 час при 180°C под фольгой + 20 минут открытой при 200°C.

💡

Холодную буженину тонко нарежьте — отлично заменяет колбасу в бутербродах. Хранится 5 дней.

Калорийность на порцию

320
ккал
Калории
28
г
Белки
22
г
Жиры
1
г
Углеводы

Частые вопросы

Шея — лучший выбор: жировые прожилки сохраняют сочность. Окорок — суше, но менее жирный. Карбонад/корейка — для тех, кто любит постнее.

Соль и кислота за 4–24 часа меняют структуру белков, мясо становится мягче и впитывает аромат. Без маринада крупный кусок останется пресным внутри.

Да. Принцип тот же: герметично запечь, потом открыть для корочки. Рукав удобнее, но плохо рассечённый может лопнуть.

Термометр в самой толстой части — 71°C. Без термометра — проколите ножом, сок прозрачный значит готово. Розовый сок — продлите запекание на 15 минут.
Персонализируй этот рецепт

Поварёшка адаптирует рецепт под твои аллергии, диету и технику.

Спросить Поварёшку

Теги

свинина в духовке буженина запечённая свинина свинина куском в духовке буженина в духовке

Похожие рецепты

из свинины

Шашлык из свинины — сочный маринад с луком и уксусом

⏱ 55 мин 👤 6 порц. Легко
из свинины

Гуляш из свинины с подливкой — мягкое мясо за 1 час

⏱ 65 мин 👤 5 порц. Легко