суп русская

Борщ классический с мясом — пошаговый рецепт

Борщ классический с мясом — пошаговый рецепт

мин подготовка
мин готовка
8
порций
Средне
сложность

Ингредиенты

говядина на кости, грудинка или лопатка 600 г
капуста белокочанная, шинкованная 300 г
свёкла, средние, тёмно-бордовые 2 шт
морковь, крупная 1 шт
картофель, средние 3 шт
лук репчатый, крупный 1 шт
томатная паста 2 ст. л.
уксус 9%, или сок половины лимона 1 ст. л.
сахар 1 ч. л.
чеснок 3 зубчик
масло растительное, для пассеровки 3 ст. л.
лавровый лист 2 шт
соль, по вкусу 2 ч. л.
перец чёрный горошком 6 шт
вода, для бульона 3 л

Приготовление

  1. 1

    Мясо промойте, залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену. Варите 90 минут на минимальном огне с лавровым листом и перцем.

  2. 2

    Пока варится бульон — подготовьте овощи. Свёклу, морковь и лук очистите. Свёклу натрите на крупной тёрке, морковь тоже, лук нарежьте кубиком.

  3. 3

    В сковороде на среднем огне обжарьте лук 3 минуты до прозрачности, добавьте морковь — ещё 5 минут.

  4. 4

    Добавьте тёртую свёклу, томатную пасту, уксус и сахар. Тушите на маленьком огне под крышкой 20 минут — свёкла должна размягчиться и сохранить цвет. Добавьте 100 мл бульона, если пригорает.

  5. 5

    Достаньте мясо из бульона, отделите от кости, нарежьте кусочками.

  6. 6

    Картофель нарежьте кубиком, капусту нашинкуйте тонко. Верните мясо в бульон, добавьте картофель, варите 10 минут.

  7. 7

    Добавьте капусту, варите ещё 7 минут до мягкости.

  8. 8

    Выложите в кастрюлю свекольную заправку. Посолите, проварите 5 минут. Попробуйте — должен чувствоваться баланс кислоты и сладости.

  9. 9

    Выключите огонь, добавьте выдавленный чеснок, накройте крышкой и дайте настояться 15 минут.

  10. 10

    Подавайте со сметаной, чёрным хлебом с чесноком и свежей зеленью.

Советы

💡

Секрет красного цвета — свёклу тушите, а не варите в бульоне. При варке пигмент разрушается и борщ буреет.

💡

Уксус или лимонный сок добавляйте именно при тушении свёклы — кислота фиксирует пигмент.

💡

На следующий день борщ вкуснее: за ночь специи и мясо отдают вкус бульону. Готовьте с вечера.

💡

Если свёкла бледная — добавьте в заправку 50 мл свекольного сока (выжмите из натёртой сырой свёклы).

Калорийность на порцию

215
ккал
Калории
15
г
Белки
10
г
Жиры
18
г
Углеводы

Частые вопросы

Да, постный вариант. Вместо мясного бульона используйте овощной с сушёными белыми грибами (50 г замочить, отвар добавить в кастрюлю). Остальные шаги те же.

Чаще всего причина — недостаточная кислинка и соль. Добавьте лимонный сок по вкусу и настаивайте борщ минимум 30 минут после готовности.

В холодильнике — до 4 дней в закрытой кастрюле. Перед подачей обязательно доведите до кипения. Замораживать не рекомендуется — капуста теряет текстуру.

Да, 1 ч. л. балансирует кислоту уксуса и естественную сладость свёклы. Борщ без сахара получается резко-кислым.

Не рекомендуется: пекинская капуста слишком нежная, разваривается в кашу. Если нужна альтернатива — используйте квашеную капусту (200 г).
Персонализируй этот рецепт

Поварёшка адаптирует рецепт под твои аллергии, диету и технику.

Спросить Поварёшку

Теги

борщ борщ классический борщ рецепт борщ с мясом борщ красный украинский борщ

Похожие рецепты

суп

Тыквенный суп-пюре с хрустящим нутом и кокосовым молоком

⏱ 45 мин 👤 4 порц. Легко
суп

Тыквенный суп-пюре с имбирём и кокосовым молоком

⏱ 45 мин 👤 4 порц. Легко
суп

Тыквенный суп-пюре с кокосовым молоком и имбирём, подаётся с хрустящими семечками и чили

⏱ 40 мин 👤 4 порц. Легко
суп

Сырный суп с плавленым сыром и курицей

⏱ 40 мин 👤 5 порц. Легко
суп

Грибной суп с шампиньонами и сливками

⏱ 45 мин 👤 5 порц. Легко
суп

Солянка мясная классическая — насыщенный суп с копчёностями

⏱ 120 мин 👤 8 порц. Средне