суп русская

Солянка мясная классическая — насыщенный суп с копчёностями

Солянка мясная классическая — насыщенный суп с копчёностями

мин подготовка
мин готовка
8
порций
Средне
сложность

Ингредиенты

говядина (мякоть), для бульона 300 г
копчёные рёбрышки 200 г
ветчина 150 г
копчёная колбаса 150 г
сардельки или сосиски 150 г
вода 2500 мл
лук репчатый 2 шт
морковь 1 шт
томатная паста 3 ст. л.
солёные огурцы, крупных 4 шт
огуречный рассол, по вкусу 150 мл
оливки, без косточек 100 г
каперсы, по желанию 2 ст. л.
лимон, для подачи 1 шт
сметана, для подачи 200 г
масло растительное 3 ст. л.
лавровый лист 2 шт
перец горошком 5 шт
соль, по вкусу 1 ч. л.
зелень, для подачи 0.25 пучка

Приготовление

  1. 1

    Сварите бульон: говядину и копчёные рёбра залейте холодной водой, доведите до кипения. Снимите пену, варите 1,5 часа на минимальном огне с лавровым листом и перцем.

  2. 2

    Готовое мясо достаньте, остудите, нарежьте кубиком. Бульон процедите.

  3. 3

    Ветчину, колбасу и сардельки нарежьте кубиками или соломкой.

  4. 4

    Лук мелко нарежьте, морковь натрите. На сковороде разогрейте масло, обжарьте лук 3 минуты, добавьте морковь — ещё 3 минуты.

  5. 5

    Добавьте томатную пасту, прогрейте 2 минуты. В пассеровку добавьте все нарезанные мясные продукты, обжарьте 5 минут.

  6. 6

    Солёные огурцы нарежьте мелким кубиком или соломкой. Тушите отдельно с 50 мл рассола 5 минут.

  7. 7

    В кипящий бульон выложите пассеровку с мясом, тушёные огурцы, оливки, каперсы. Варите 15 минут.

  8. 8

    Влейте оставшийся рассол по вкусу. Подавайте с долькой лимона, сметаной и зеленью.

Советы

💡

Минимум 4 вида мясных продуктов — фундамент аутентичной солянки. Чем разнообразнее, тем насыщеннее.

💡

Огурцы тушите отдельно — кислота огурцов мешает свариться картошке (если она в супе).

💡

Лимон и оливки добавляйте при подаче, а не варите — иначе разваливаются.

💡

Чем гуще — тем вкуснее. Жидкости должно быть в 2 раза меньше, чем в обычном супе.

Калорийность на порцию

420
ккал
Калории
28
г
Белки
28
г
Жиры
13
г
Углеводы

Частые вопросы

Минимум 3 типа: варёное мясо (говядина/курица), копчёный продукт (рёбра/грудинка/копчёная колбаса), варёный продукт (ветчина/сосиски). Чем больше — тем традиционнее.

Можно, но потеряется характерная нотка. Замените каперсами (1 ст. л.), маринованными опятами (50 г) или дольками маринованного лимона.

В сборной солянке картофеля нет. Если хотите — добавьте кубики 200 г картофеля в бульон за 10 минут до пассеровки.

В холодильнике 4 дня. На второй день солянка только вкуснее. Заморозить можно на 2 месяца.
Персонализируй этот рецепт

Поварёшка адаптирует рецепт под твои аллергии, диету и технику.

Спросить Поварёшку

Теги

солянка солянка мясная солянка классическая сборная солянка солянка с копчёностями

Похожие рецепты

суп

Тыквенный суп-пюре с хрустящим нутом и кокосовым молоком

⏱ 45 мин 👤 4 порц. Легко
суп

Тыквенный суп-пюре с имбирём и кокосовым молоком

⏱ 45 мин 👤 4 порц. Легко
суп

Тыквенный суп-пюре с кокосовым молоком и имбирём, подаётся с хрустящими семечками и чили

⏱ 40 мин 👤 4 порц. Легко
суп

Сырный суп с плавленым сыром и курицей

⏱ 40 мин 👤 5 порц. Легко
суп

Грибной суп с шампиньонами и сливками

⏱ 45 мин 👤 5 порц. Легко
суп

Окрошка на кефире — освежающий вариант

⏱ 50 мин 👤 6 порц. Легко