обед русская

Куриные желудки в сливочно-горчичном соусе с картофельным пюре

Куриные желудки в сливочно-горчичном соусе с картофельным пюре

мин подготовка
мин готовка
4
порций
Средне
сложность

Ингредиенты

куриные желудки, очищенные 500 г
лук репчатый, крупный 1 шт
чеснок 2 зубчика
сливки 20% 200 мл
горчица дижонская 2 ст.л.
мука пшеничная 1 ст.л.
масло сливочное 30 г
масло растительное 2 ст.л.
соль, по вкусу 1 ч.л.
перец чёрный молотый, по вкусу 0.5 ч.л.
картофель, для пюре 800 г
молоко, для пюре 100 мл
масло сливочное, для пюре 40 г
зелень петрушки, для подачи 10 г

Приготовление

  1. 1

    Куриные желудки тщательно промойте, удалите плёнки и жёлчные протоки. Разрежьте каждый на 2-3 части. Залейте холодной водой и оставьте на 20 минут, затем слейте воду.

  2. 2

    Картофель очистите, нарежьте крупными кусками и отварите в подсоленной воде до готовности, около 20 минут после закипания.

  3. 3

    Лук нарежьте мелким кубиком, чеснок пропустите через пресс. В сковороде разогрейте растительное и 30 г сливочного масла, обжарьте лук до золотистости, 3-4 минуты.

  4. 4

    Добавьте желудки к луку, обжаривайте на сильном огне 5-7 минут, помешивая, до румяной корочки.

  5. 5

    Посыпьте мукой, перемешайте и готовьте ещё 1 минуту. Влейте сливки, добавьте горчицу, соль и перец. Убавьте огонь до среднего, тушите под крышкой 20-25 минут до мягкости желудков. Если соус слишком густой, добавьте немного воды.

  6. 6

    Пока желудки тушатся, приготовьте пюре: слейте воду с картофеля, добавьте горячее молоко и 40 г сливочного масла, разомните толкушкой до однородности. Посолите по вкусу.

  7. 7

    Подавайте желудки в соусе на подушке из картофельного пюре, посыпьте мелко рубленой петрушкой.

Советы

💡

Чтобы желудки были мягче, предварительно замочите их в холодной воде на 1 час или отварите 10 минут перед жаркой.

💡

Дижонскую горчицу можно заменить на обычную столовую, но вкус будет менее изысканным.

💡

Для более насыщенного вкуса добавьте в соус чайную ложку соевого соуса.

Калорийность на порцию

480
ккал
Калории
30
г
Белки
22
г
Жиры
35
г
Углеводы

Частые вопросы

Да, подойдут куриные сердечки или печень, но время приготовления изменится: сердечки готовятся так же, а печень — всего 10 минут после обжарки.

Используйте картофель мучнистых сортов, не взбивайте блендером (пюре станет клейким), а разминайте толкушкой. Добавляйте горячее молоко и масло.

В холодильнике в герметичном контейнере до 2 дней. При разогреве добавьте немного воды или сливок, чтобы соус не был сухим.

Да, но без пюре. Заморозьте только желудки в соусе в порционных контейнерах до 1 месяца. Пюре лучше приготовить свежим.

Возможно, вы их недостаточно долго тушили. Увеличьте время тушения до 30-40 минут или предварительно отварите 15 минут.
Персонализируй этот рецепт

Поварёшка адаптирует рецепт под твои аллергии, диету и технику.

Спросить Поварёшку

Теги

куриные желудки субпродукты сливочный соус горчица картофельное пюре обед жарка тушение домашняя кухня

Похожие рецепты

обед

Свиные рёбрышки, томлёные в медово-соевом соусе с имбирём и чесноком

⏱ 135 мин 👤 4 порц. Средне
обед

Куриные сердечки в сметанно-томатном соусе с гречневой лапшой

⏱ 45 мин 👤 4 порц. Легко
обед

Фаршированные перцы с киноа, фетой и томатным соусом

⏱ 60 мин 👤 4 порц. Легко
обед

Фалафель из красной чечевицы с табуле и соусом тахини

⏱ 40 мин 👤 4 порц. Средне
обед

Салат с печёной свёклой, козьим сыром и грецкими орехами

⏱ 65 мин 👤 2 порц. Легко
обед

Куриные бедра с лимоном, оливками и розмарином, запеченные с картофелем

⏱ 55 мин 👤 4 порц. Легко