ужин итальянская

Паста карбонара — классический рецепт

Паста карбонара — классический рецепт

мин подготовка
мин готовка
2
порций
Средне
сложность

Ингредиенты

спагетти 200 г
гуанчале или бекон, щёчный бекон или обычный 150 г
желтки яичные 4 шт
яйцо целое 1 шт
сыр пекорино романо, или пармезан 60 г
перец чёрный, свежемолотый 1.5 ч. л.
соль, для варки макарон по вкусу

Приготовление

  1. 1

    Смешайте желтки с целым яйцом, натрите в смесь 50 г сыра, добавьте обильно молотый перец. Перемешайте вилкой.

  2. 2

    Нарежьте гуанчале кубиками или полосками. Обжарьте на сухой сковороде на среднем огне 5–7 минут до хрустящего состояния. Снимите с огня, сохраните жир.

  3. 3

    Отварите спагетти в обильно подсоленной воде по инструкции до состояния al dente. Перед сливом сохраните 200 мл крахмалистой воды.

  4. 4

    Слейте пасту, переложите в сковороду к гуанчале (огонь выключен!). Перемешайте.

  5. 5

    Добавьте яичную смесь, быстро перемешивая. Влейте 50–80 мл воды от пасты — крахмал создаст кремовую эмульсию.

  6. 6

    Продолжайте мешать 1–2 минуты — соус загустеет. Если слишком густой — добавьте воды. Подавайте сразу, посыпав оставшимся сыром.

Советы

💡

Огонь выключайте перед добавлением яиц — иначе они свернутся и получится яичница.

💡

Вода от пасты — ключ к кремовому соусу: крахмал эмульгирует яйца и жир.

💡

Настоящая карбонара без сливок — сливки уничтожают баланс вкуса.

💡

Свежемолотый перец — обязателен, уже молотый недостаточно ароматен.

Калорийность на порцию

680
ккал
Калории
32
г
Белки
32
г
Жиры
66
г
Углеводы

Частые вопросы

Сковорода была слишком горячей. Снимите с огня, дайте остыть 30 секунд, затем добавляйте яичную смесь и быстро мешайте.

Панчетта — ближайшая замена. Обычный копчёный бекон тоже подойдёт, хотя аутентичный вкус будет другим.

Мало сыра или слишком много воды от пасты. Продолжайте мешать на тёплой (не горячей) сковороде — соус загустеет.
Персонализируй этот рецепт

Поварёшка адаптирует рецепт под твои аллергии, диету и технику.

Спросить Поварёшку

Теги

паста карбонара карбонара рецепт карбонара без сливок классическая карбонара спагетти карбонара

Похожие рецепты

ужин

Баклажаны, фаршированные чечевицей и вялеными томатами, с томатно-ореховым соусом

⏱ 60 мин 👤 4 порц. Средне
ужин

Куриные бедрышки с хрустящей корочкой из пармезана и чеснока в сливочно-шпинатном соусе

⏱ 45 мин 👤 4 порц. Легко
ужин

Рыбные котлеты с манго-лаймовым соусом

⏱ 50 мин 👤 4 порц. Средне
ужин

Картофельные драники с лососем и сметанно-укропным соусом

⏱ 40 мин 👤 4 порц. Легко
ужин

Свиные ребрышки в апельсиново-имбирном глазури с кускусом и мятным йогуртом

⏱ 80 мин 👤 4 порц. Средне
ужин

Куриная печень в карамелизированном луковом соусе с полентой

⏱ 45 мин 👤 4 порц. Средне