Спагетти с соусом из печёного перца, миндалём и базиликом
Спагетти с соусом из печёного перца, миндалём и базиликом
Ингредиенты
Приготовление
-
1
Разогрейте духовку до 220°C. Перцы вымойте, обсушите и выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Запекайте 25-30 минут, пока кожица не почернеет и не вздуется.
-
2
Переложите горячие перцы в миску, накройте плёнкой или тарелкой и оставьте на 10 минут. Затем снимите кожицу, удалите семена и плодоножки. Мякоть нарежьте крупными кусками.
-
3
Тем временем в большой кастрюле вскипятите подсоленную воду (10 г соли на 1 л) и отварите спагетти al dente (около 8 минут). Сохраните 200 мл воды от варки.
-
4
На сухой сковороде обжарьте миндаль на среднем огне 3-4 минуты, постоянно помешивая, до золотистого цвета и аромата. Пересыпьте на тарелку.
-
5
В той же сковороде разогрейте 2 ст. ложки оливкового масла. Обжарьте измельчённый чеснок и хлопья перца 1 минуту, не давая чесноку подгореть.
-
6
Добавьте в сковороду мякоть перца, обжарьте 2 минуты, затем переложите смесь в чашу блендера. Добавьте половину обжаренного миндаля, листья базилика и 50 мл воды от варки пасты. Измельчите до однородности, при необходимости добавляя ещё воду.
-
7
Верните соус в сковороду, добавьте оставшееся оливковое масло (2 ст. ложки), посолите и поперчите. Прогрейте 1 минуту. Если соус густой, разбавьте его водой от пасты.
-
8
Добавьте к соусу спагетти, перемешайте. Подавайте сразу, посыпав оставшимся миндалём и тёртым пармезаном.
Советы
Чтобы соус получился особенно кремовым, можно добавить 1-2 ст. ложки кешью-пасты или ореховой муки.
Если время поджимает, используйте печёный перец из банки (около 400 г).
Для пикантности добавьте в соус 1 ст. ложку каперсов или маринованных корнишонов при обжаривании чеснока.
Соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике 2-3 дня. Перед подачей разогрейте и смешайте с пастой.
Вместо миндаля подойдут кедровые орешки или грецкие орехи (предварительно обжарьте).
Калорийность на порцию
Калории
Белки
Жиры
Углеводы