обед европейская

Утиные грудки с вишнёвым соусом и пюре из пастернака

Утиные грудки с вишнёвым соусом и пюре из пастернака

мин подготовка
мин готовка
2
порций
Средне
сложность

Ингредиенты

утиная грудка, по 200-250 г каждая 2 шт
соль 1 ч. ложки
перец чёрный свежемолотый 0.5 ч. ложки
вишня замороженная или свежая без косточек 200 г
сахар 2 ст. ложки
уксус бальзамический 1 ст. ложка
масло сливочное 30 г
пастернак, очищенный 400 г
картофель, для пюре 200 г
молоко, горячее 100 мл
масло оливковое 1 ст. ложка
чеснок 1 зубчик
тимьян свежий 2 веточки

Приготовление

  1. 1

    Утиные грудки обсушите бумажным полотенцем. Ножом сделайте неглубокие надрезы на кожице в виде ромбиков, не прорезая мясо. Посолите и поперчите с обеих сторон.

  2. 2

    Разогрейте сковороду без масла на среднем огне. Положите грудки кожей вниз и жарьте 8-10 минут до золотистой хрустящей корочки. Переверните и жарьте ещё 4-5 минут для средней прожарки. Переложите на тарелку, накройте фольгой и дайте отдохнуть.

  3. 3

    Для соуса: в ту же сковороду слейте лишний жир, оставив 1 ст. ложку. Добавьте вишню, сахар и бальзамический уксус. Готовьте на среднем огне 5-7 минут, помешивая, пока вишня не размягчится и соус слегка не загустеет. Вмешайте сливочное масло, снимите с огня.

  4. 4

    Для пюре: нарежьте пастернак и картофель кубиками. Положите в кастрюлю, залейте холодной водой, посолите, доведите до кипения и варите 15-20 минут до мягкости. Слейте воду.

  5. 5

    В кастрюлю с овощами добавьте горячее молоко, оливковое масло, раздавленный чеснок и тимьян. Измельчите погружным блендером до однородного кремового состояния. При необходимости посолите.

  6. 6

    Нарежьте утиные грудки ломтиками поперёк волокон. Подавайте с пюре из пастернака, полив вишнёвым соусом. Украсьте свежим тимьяном по желанию.

Советы

💡

Для хрустящей корочки обязательно обсушите кожу и делайте надрезы, не повреждая мясо.

💡

Вишнёвый соус можно приготовить заранее и разогреть перед подачей.

💡

Пюре из пастернака можно заменить на пюре из сельдерея или цветной капусты для низкоуглеводной версии.

Калорийность на порцию

580
ккал
Калории
32
г
Белки
28
г
Жиры
38
г
Углеводы

Частые вопросы

Да, но время жарки уменьшится, и вкус будет менее насыщенным. Для куриной грудки жарьте по 5-6 минут с каждой стороны.

Подойдут клюква или красная смородина. Сахар регулируйте по вкусу, так как клюква более кислая.

В холодильнике в герметичном контейнере до 2 дней. Соус и пюре храните отдельно, разогревайте на сковороде.

Дайте грудкам комнатной температуры перед жаркой, и после жарки обязательно дайте отдохнуть 5-7 минут под фольгой.

Можно, но уменьшите сахар, так как варенье уже сладкое. Добавьте 1-2 ст. ложки воды для нужной консистенции.
Персонализируй этот рецепт

Поварёшка адаптирует рецепт под твои аллергии, диету и технику.

Спросить Поварёшку

Теги

утка вишня пастернак соус пюре ужин праздничное блюдо филе утки

Похожие рецепты

обед

Свиные рёбрышки, томлёные в медово-соевом соусе с имбирём и чесноком

⏱ 135 мин 👤 4 порц. Средне
обед

Куриные сердечки в сметанно-томатном соусе с гречневой лапшой

⏱ 45 мин 👤 4 порц. Легко
обед

Фаршированные перцы с киноа, фетой и томатным соусом

⏱ 60 мин 👤 4 порц. Легко
обед

Фалафель из красной чечевицы с табуле и соусом тахини

⏱ 40 мин 👤 4 порц. Средне
обед

Салат с печёной свёклой, козьим сыром и грецкими орехами

⏱ 65 мин 👤 2 порц. Легко
обед

Куриные желудки в сливочно-горчичном соусе с картофельным пюре

⏱ 60 мин 👤 4 порц. Средне